Little cheese cakes mangue et myrtilles

Mini cheesecakes individuels associant la douceur crémeuse d’un appareil au fromage frais à une compotée de mangue brillante et des myrtilles fraîches. Recette adaptée pour les préparations à l’avance et idéale en dessert d’été grâce au contraste de couleurs et de textures.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 290 minutes (incl. 4 heures de refroidissement)

Ingrédients

150 g de biscuits type digestive ou spéculoos
75 g de beurre doux, fondu
400 g de fromage frais (cream cheese), à température ambiante
100 g de crème fraîche épaisse
80 g de sucre semoule
2 œufs moyens, à température ambiante
1 TL d’extrait de vanille
1 TL de zeste de citron finement râpé
1 EL de maïzena (fécule de maïs)
1 mangue mûre (≈300 g de chair)
150 g de myrtilles fraîches
30 g de sucre pour la mangue
1 TL de jus de citron
2 feuilles de gélatine (≈4 g) ou 1/2 sachet de gélatine en poudre (≈2 g) — optionnel
Beurre pour chemiser ou 12 caissettes en papier/silicone

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Tapisser un moule à muffins de 12 alvéoles avec des caissettes ou beurrer légèrement chaque empreinte.
2. Préparer la base : réduire les biscuits en poudre fine (robot ou sac et rouleau). Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Répartir 1 bonne cuillère à soupe dans chaque alvéole et tasser fermement avec le dos d’une cuillère pour former la croûte. Enfourner 8 minutes puis laisser tiédir.
3. Préparer l’appareil au fromage : battre le fromage frais avec la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse et sans grumeaux. Ajouter les œufs un à un en incorporant doucement, puis la vanille, le zeste de citron et la maïzena tamisée. La texture doit être onctueuse et légèrement dense.
4. Remplir les moules : verser l’appareil au fromage sur les fonds de biscuit jusqu’à 2 mm du bord. Lisser la surface avec une spatule.
5. Cuisson au bain-marie : placer le moule dans un grand plat et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des empreintes (bain-marie). Cuire 20–25 minutes à 160 °C ; les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser les cheesecakes 10 minutes dans le four entrouvert avant de sortir.
6. Refroidissement : laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour une texture ferme et crémeuse.
7. Préparer la compotée de mangue : pendant le refroidissement, mixer la chair de mangue avec 30 g de sucre et 1 TL de jus de citron pour obtenir un coulis. Si une gelée est souhaitée, réhydrater la gélatine (feuilles dans de l’eau froide ou poudre selon l’indication), chauffer légèrement 2 EL de coulis, dissoudre la gélatine essorée, incorporer au reste du coulis et laisser tiédir.
8. Finition : napper chaque mini cheesecake de 1 à 2 TL de coulis de mangue (ou gelée de mangue) et disposer 3–4 myrtilles fraîches sur le dessus. Remettre au frais 15 minutes si une gelée a été utilisée.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux et réduire le risque de fissures à la cuisson.
Le bain-marie régule la chaleur et procure une texture lisse ; éviter de surcuire : le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four.
Remplacer la gélatine par 1 g d’agar-agar si végétarien, en chauffant jusqu’à ébullition avec le coulis et en refroidissant rapidement pour éviter une texture trop ferme.
Préparer les cheesecakes la veille : le repos long améliore la tenue et les saveurs. Conserver au frais, couverts.
Pour un contraste de textures, ajouter des zestes de citron vert au coulis ou quelques éclats de biscuit sur le dessus avant de servir.

Présentation

Disposer les mini cheesecakes sur un plateau blanc pour faire ressortir le jaune vif de la mangue et le bleu profond des myrtilles. Ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur et un parfum frais, et servir bien froid en dessert ou à l’heure du thé.

Conclusion : L’équilibre entre une base croustillante, un appareil crémeux et un nappage fruité garantit des mini cheesecakes frais et faciles à réussir.

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