Les gaufros (gaufres + churros)

Gaufros : une pâte de gaufre épaissie, dressée à la poche munie d’une douille cannelée, cuite au gaufrier pour obtenir des bords striés et croustillants rappelant les churros. Idéale en goûter ou en dessert, cette préparation combine intérieur moelleux et croûte dorée pour un service rapide et modulable.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 18 minutes (environ 3–4 min par fournée)
• Temps total : 68 minutes (incl. repos 30 min)

Ingrédients

• 300 g de farine de blé
• 50 g de sucre semoule
• 10 g de levure chimique (≈ 2 TL)
• ½ TL de sel
• 2 œufs (environ 100 g)
• 300 ml de lait tiède
• 50 g de beurre fondu et refroidi
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 TL de zeste de citron (facultatif)
• Beurre ou spray végétal pour graisser le gaufrier
• Sucre glace ou sucre cannelle pour saupoudrer (au service)

Préparation

1. Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel et mélanger.
2. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille (et le zeste si utilisé) jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Verser progressivement les liquides sur les ingrédients secs en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique mais suffisamment fluide pour être dressée ; elle doit retomber lentement du fouet en ruban.
4. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais pour hydrater la farine et activer légèrement la levure chimique.
5. Préchauffer le gaufrier à puissance moyenne-élevée (équivalent 180–200 °C pour un gaufrier avec thermostat). Graisser légèrement les plaques.
6. Transférer la pâte dans une poche à douille large munie d’une douille étoilée (ou une bouteille à embout large). Dresser des boudins de 10–12 cm directement sur la plaque inférieure du gaufrier. Refermer et cuire 3–4 minutes selon l’appareil, jusqu’à ce que les gaufros soient bien dorés et croustillants en surface.
7. Retirer délicatement et poser sur une grille pour conserver le croustillant. Saupoudrer de sucre glace ou de sucre mélangé à de la cannelle, ou servir avec une sauce au chocolat ou une compote.

Conseils

• Si la pâte est trop liquide, ajouter 1 à 2 EL de farine ; si trop épaisse, détendre avec 1–2 EL de lait.
• Pour obtenir des gaufros encore plus croustillants, augmenter légèrement la température du gaufrier et cuire 30–60 s de plus en surveillant la coloration.
• Utiliser une douille étoilée pour accentuer les stries ; sinon, poche sans douille ou cuillère conviennent.
• Conserver sur une grille et éviter de superposer pour ne pas ramollir la croûte.
• Préparer la sauce d’accompagnement à l’avance (chocolat, caramel ou confiture) pour un service rapide à la sortie du gaufrier.

Présentation

Servir les gaufros chauds, saupoudrés de sucre glace ou de sucre-cannelle, accompagnés d’une petite saucière de chocolat noir ou d’une compote de fruits selon la saison. Disposer en éventail ou en pile basse pour laisser apparaître les bords cannelés et la couleur dorée uniforme.

Conclusion : La recette fonctionne car l’équilibre d’humidité et l’emploi d’une douille cannelée donnent simultanément une mie moelleuse et une croûte croustillante, caractéristique du mélange gaufre-churro.

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