Les farines et leurs utilisations

Un mélange de farines polyvalent conçu pour remplacer la farine unique dans crêpes, pancakes et pains rapides. Il combine farine de blé blanche et semi-complète, sarrasin, pois chiche et seigle pour apporter structure, saveurs et nutrition. Préparation simple, conservation longue; ajuster l’hydratation selon l’usage pour obtenir une mie plus aérienne ou une texture plus rustique.

Résumé

• Donne : environ 1 kg (suffit pour 10–12 crêpes ou 2 pains rapides)
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Temps total : 10 minutes

Ingrédients

• 500 g farine de blé T65 (ou T55 pour plus de légèreté)
• 200 g farine de blé semi-complète (T80)
• 150 g farine de sarrasin
• 100 g farine de pois chiche
• 50 g farine de seigle

Préparation

1. Peser précisément chaque farine sur une balance électronique.
2. Tamiser les farines de blé et de sarrasin pour éviter les grumeaux et aérer le mélange.
3. Verser toutes les farines dans un grand saladier et mélanger uniformément à la main ou avec une spatule jusqu’à obtenir une couleur homogène — le mélange doit être d’un beige moyen avec de légers points sombres (sarrasin).
4. Remarquer l’odeur : légère note de noisette et céréale, signe d’un bon équilibre de farines.
5. Transférer le mélange dans un récipient hermétique ou un bocal propre et sec; étiqueter avec la date et la composition.
6. Pour une utilisation immédiate dans pâtes à crêpes ou pancakes, réduire légèrement la farine de blé (–50 g) et augmenter le liquide de 10–15 % selon la consistance souhaitée.
7. Adapter l’hydratation et le temps de repos selon la recette choisie : les farines complètes et de pois chiche absorbent plus d’eau et gagnent à reposer 15–30 minutes.

Conseils

• Tamiser permet d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux, important pour des préparations fines comme les crêpes.
• Conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité ; durée de conservation : 3 mois en garde-manger, plus longtemps au réfrigérateur.
• Adapter l’apport en liquide (+10–20 ml par 100 g de farine complète) pour obtenir une pâte souple sans être trop collante.
• Pour une option sans gluten, remplacer blé et seigle par riz complet et farine de millet en respectant les proportions et ajouter un liant (xanthan ou gomme de guar) si nécessaire.
• Noter la date de mélange : les huiles naturelles des farines complètes et de pois chiche se modifient avec le temps, affectant l’arôme.

Présentation

Présenter le mélange dans un bocal transparent étiqueté, posé sur une étagère de cuisine ou offert en petit pot pour constituer un kit-cuisine. Pour un usage immédiat, tamiser une petite quantité directement sur la pâte avant cuisson pour une texture plus fine. En automne, associer à des épices chaudes (cannelle, muscade) pour des pancakes rustiques.

Conclusion : Ce mélange réussi grâce à l’équilibre entre farines blanches et complètes, apportant structure, saveurs et adaptabilité selon l’utilisation.

#recettefacile #cuisine #farines