Layer cake healthy chocolat-vanille

Gâteau en étages équilibré combinant une génoise légère à la vanille et une couche chocolatée riche en cacao, allégée en matières grasses par l’ajout de compote de pomme et de yaourt. Idéal pour une dégustation en dessert ou au goûter, sa texture reste moelleuse et ses saveurs sont nettes sans excès de sucre.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes (par fournées si un seul moule)
Temps total : 110 minutes (incl. refroidissement et repos au frais)

Ingrédients

200 g farine de blé T65
30 g poudre d’amande
40 g cacao en poudre non sucré
100 g sucre de canne complet
3 œufs (M)
120 ml lait (végétal ou entier)
60 ml huile de tournesol
100 g compote de pomme sans sucre
2 TL levure chimique
1/2 TL sel
1 TL extrait de vanille
70 g chocolat noir 70% (fondu pour la pâte chocolat)
Pour la crème : 200 g yaourt grec 0% + 150 g fromage blanc 20%
2 EL miel (ou sirop d’érable)
1 TL extrait de vanille (pour la crème)
Fruits rouges ou copeaux de chocolat pour la décoration (optionnel, 50–100 g)
Papier cuisson et beurre pour les moules

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer deux moules ronds de 18–20 cm ou préparer un seul moule et cuire en deux fournées; chemiser de papier cuisson si nécessaire.
2. Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter la poudre d’amande et mélanger pour homogénéiser.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer l’huile, la compote et le lait, puis l’extrait de vanille.
4. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux; éviter de trop travailler la pâte pour conserver une mie moelleuse.
5. Diviser la pâte en deux portions égales dans deux bols. Dans la première portion, incorporer le cacao en poudre tamisé et le chocolat noir fondu, mélanger jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Laisser la seconde portion nature (vanille).
6. Répartir la pâte chocolatée et la pâte vanille dans les moules préparés. Lisser le dessus avec une spatule. Enfourner 20–25 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir propre et les bords légèrement rétractés. Si un seul moule est utilisé, répéter l’opération pour la seconde couche après refroidissement du premier disque.
7. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille jusqu’à température ambiante. Si nécessaire, égaliser les surfaces pour un montage régulier.
8. Préparer la crème : mélanger le yaourt grec et le fromage blanc avec le miel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Placer au frais 30 minutes pour raffermir légèrement avant montage.
9. Montage : poser la couche chocolat sur le plat de service, garnir de la moitié de la crème en une couche uniforme, déposer la couche vanille, puis recouvrir du reste de crème. Lisser ou créer des motifs à la spatule. Réfrigérer 30–60 minutes avant de servir pour une tenue optimale.

Conseils

Utiliser des œufs à température ambiante pour une émulsion optimale et un gâteau plus aérien.
Ne pas surmélanger la pâte après l’ajout de la farine pour éviter une mie dense; mélanger jusqu’à homogénéité seulement.
Pour une version sans lactose, remplacer le yaourt et le fromage blanc par 350 g de crème de coco bien réfrigérée et fouettée.
Si la crème paraît trop liquide, la laisser plus longtemps au frais ou ajouter 1–2 EL de fromage blanc supplémentaire pour épaissir.
Pour un goût plus prononcé, râper un peu d’écorce d’orange dans la pâte vanille ou utiliser un cacao de qualité pour la couche chocolatée.

Présentation

Servir le layer cake bien frais, tranché en parts régulières pour faire apparaître le contraste visuel entre la couche sombre au cacao et la couche claire à la vanille. Décorer le sommet de fruits rouges frais et quelques copeaux de chocolat pour ajouter une touche de couleur et de texture.

Conclusion : L’équilibre entre compote et huile, associé à une crème légère, garantit un gâteau moelleux et savoureux sans excès de matières grasses ni de sucre.

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