Tarte rustique aux poireaux et chèvre frais

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Introduction

Je me souviens d’un après-midi d’automne où, avec le vent frais qui sifflait doucement dehors, la cuisine se remplissait du doux parfum des poireaux légèrement dorés dans la poêle. Le croustillant discret de la pâte en train de dorer au four mêlé à cette odeur crémeuse de chèvre frais, c’était un peu comme un cocon. Le temps semblait suspendu pendant que je surveillais le plat, la chaleur du four réchauffant l’espace et le chant feutré des légumes qui cuisaient doucement accompagnant mes gestes. En démoulant cette tarte rustique, j’ai aimé sentir la texture légèrement fondante des poireaux, juste relevée par le caractère frais du fromage, que tout s’alliait avec simplicité, comme un petit bonheur familier au creux des mains.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 300 g de pâte brisée (maison ou du commerce)
• 4 poireaux moyens (environ 400 g nettoyés)
• 150 g de chèvre frais
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre noir du moulin
• Quelques brins de thym frais (optionnel)

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Préparation

1. Préchauffe ton four à 180 °C, chaleur statique de préférence, pour une cuisson homogène de la pâte.
2. Coupe les poireaux en rondelles fines après avoir soigneusement retiré la partie racine et le vert trop dur. Rince-les bien à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis égoutte-les.
3. Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive sur feu moyen et fais revenir les poireaux doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans prendre couleur. Si tu remarques qu’ils accrochent un peu, ajoute une cuillère à soupe d’eau pour déglacer. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de poivre.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, bats les œufs avec la crème fraîche. Ajoute le chèvre frais émietté à la main, conserve un peu pour la décoration si tu souhaites, puis mélange délicatement. Incorpore les poireaux refroidis, puis ajoute le thym si tu as.
5. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un cercle d’environ 30 cm. Verse la préparation au centre en veillant à laisser une bordure d’environ 4 cm.
6. Rabats les bords de la pâte vers l’intérieur sans trop serrer, cela va créer cette belle forme rustique sans nécessiter de moule.
7. Enfourne pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus légèrement gratiné. Si tu vois que le dessus colore trop vite, protège avec une feuille de papier aluminium.
8. Laisse tiédir une dizaine de minutes avant de couper. Cela permet à la garniture de se stabiliser et amplifie les saveurs.

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Conseils

• Si tu as un fromage de chèvre un peu trop sec, mélange-le à un peu de crème avant de l’ajouter pour garder la préparation moelleuse.
• Tu peux remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour une texture plus croustillante et légère en bouche.
• Le thym peut être remplacé par de la sarriette ou du romarin pour une touche plus provençale.
• Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire, et peut être dégustée froide ou réchauffée doucement à 150 °C pendant 10 minutes.
• Pour une version plus légère, remplace la crème fraîche par du yaourt grec qui donnera du peps tout en gardant une belle onctuosité.
• Si tu préfères, n’hésite pas à ajouter une petite poignée de noix concassées sur le dessus avant cuisson, elles apporteront un croquant agréable.

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Présentation

Pose cette tarte rustique sur une grande assiette en bois ou en grès, pour garder une ambiance chaleureuse et naturelle. Accompagne-la d’une salade verte légèrement assaisonnée à la vinaigrette citronnée, dont l’acidité réveillera l’onctuosité du chèvre. Les teintes douces du poireau et de la pâte dorée se marieront parfaitement avec des assiettes colorées, apportant une simplicité authentique à ta table. Servez-la avec un verre de vin blanc léger ou une eau pétillante citronnée, selon l’envie.

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Conclusion

Cette tarte, pleine de douceur et de vérité, raconte une histoire simple et sincère qu’on savoure à chaque bouchée.