Lasagnes généreuses sans prise de tête

—

Introduction

Je me souviens distinctement de ce petit instant où j’ai ouvert le four, juste après avoir laissé les lasagnes faire leur boulot tranquille pendant une bonne heure. Une douce odeur de tomate mijotée mêlée à celle du basilic et du fromage gratiné qui chatouille les narines, c’est simplement réconfortant. Le plat dégage une chaleur moelleuse, presque enveloppante, et à chaque coup de spatule, les couches semblent s’effeuiller comme un livre gourmand. J’aime quand la sauce s’imprègne bien dans les feuilles de pâtes, tout en gardant un peu ce petit croquant en bordure, signe que le gratin a fait son chemin. Ce déjeuner ou dîner est souvent synonyme de partage, où l’on prend le temps de savourer, sans chichi, une recette qui rassure autant qu’elle régale. C’est un peu comme un câlin en plat, celui que l’on aime retrouver sans se compliquer la vie.

—

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes

—

Ingrédients

• 9 feuilles de lasagnes sèches
• 500 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 700 ml de coulis de tomates nature
• 200 g de mozzarella râpée ou en morceaux
• 200 g de ricotta
• 100 g de parmesan râpé
• 10 cl de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une poignée de feuilles de basilic frais
• Sel, poivre du moulin
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif)

—

Préparation

1. Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis faites-y revenir l’oignon doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, puis la viande hachée, que vous émietterez bien à la cuillère. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande prenne une belle couleur, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche. Salez, poivrez.
2. Versez le coulis de tomates pour recouvrir la viande, ajoutez les herbes de Provence si vous en mettez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Le mélange doit être parfumé, légèrement acidulé.
3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Dans un bol, mélangez la ricotta avec le lait, une pincée de sel et un peu de poivre, cela donnera une crème légère qui viendra tempérer la structure des lasagnes.
4. Dans un plat à gratin, commencez à monter les couches : une fine couche de sauce au fond, puis 3 feuilles de lasagnes, étalez un tiers de la crème de ricotta, un tiers du mélange viande-tomate, puis parsemez d’un peu de mozzarella. Répétez l’opération deux fois de suite en terminant par une couche de feuilles de lasagnes recouverte de sauce et le reste de mozzarella et parmesan.
5. Enfournez pour 40 à 45 minutes, surveillez que le dessus dore joliment sans brûler. Si le fromage dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
6. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes pour que les couches se stabilisent. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais avant de servir.

—

Conseils

• Pour une version végétarienne tout aussi savoureuse, remplacez la viande par un mix de champignons hachés et de lentilles bien assaisonnées.
• Si vous préférez des lasagnes encore plus fondantes, ajoutez une béchamel légère à base de lait et de farine entre les couches.
• Utilisez des feuilles de lasagne fraîches pour gagner du temps et une texture plus moelleuse, mais veillez à bien ajuster la quantité de sauce.
• Pour conserver les restes, couvrez bien le plat et gardez-le au frais : il se réchauffe merveilleusement au four ou à la poêle, en ajoutant un soupçon de lait pour humidifier si jamais c’est un peu sec.
• Variez les fromages : un mélange de cheddar doux et mozzarella apporte une belle onctuosité, tandis que du pecorino ou du grana donne un caractère plus marqué.
• Si vous avez le temps, préparez la sauce la veille : elle développe ainsi pleinement ses saveurs.

—

Présentation

Servez ces lasagnes dans des assiettes creuses pour garder les sucs bien au chaud. La couleur rouge de la sauce contrastée par le blanc doré du fromage donne immédiatement envie de se poser à table. C’est un plat qui appelle la simplicité, avec une salade verte poivrée ou quelques légumes rôtis pour équilibrer la générosité du gratin. Les saveurs s’expriment pleinement à chaque bouchée, accompagnées d’un verre de vin léger ou d’une eau pétillante, selon l’ambiance du moment.

—

Conclusion

C’est une recette qui sait se faire douce et rassurante, parfaite pour se retrouver autour d’un plat qui ne demande qu’à être partagé.