Lasagnes généreuses sans prise de tête

—

Introduction

C’est toujours un peu rassurant de retrouver cette odeur douce et chaleureuse qui s’échappe du four après une trentaine de minutes. Le léger grésillement du fromage qui dore, le parfum de la sauce mijotée, doucement relevée d’herbes, tout cela crée une atmosphère où le temps semble ralentir. Je me souviens de ces soirs où je terminais à peine la préparation, puis filais nettoyer les quelques éclaboussures sur le plan de travail, pendant que la chaleur enveloppait la cuisine. La couche de pâtes, tendre mais encore un peu ferme, qui épouse le crémeux de la béchamel sans en faire trop, c’est exactement ce dont j’avais envie : une recette sincère, simple, qu’on partage sans chichis. Une lasagne qui a ce petit charme un peu rustique et familier, idéale pour se poser et prendre goût au moment.

—

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure

—

Ingrédients

• 250 g de feuilles de lasagne sèches (prêtes à cuire)
• 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 400 g de tomates pelées en conserve, concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de lait
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 150 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella pour plus de filant)
• 1 branche de thym frais ou une demi-cuillère à café d’herbes de Provence séchées
• Sel et poivre noir du moulin
• Une pincée de muscade râpée (facultatif)

—

Préparation

1. Commencez par préparer la sauce. Dans une poêle chauffée avec l’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé doucement, jusqu’à ce qu’il devienne transparent sans coloration. Ajoutez l’ail écrasé et laissez encore une minute, juste le temps qu’il libère ses arômes.
2. Incorporez la viande hachée, émiettez-la bien avec une cuillère en bois, et faites-la dorer sans précipitation pour obtenir une belle texture légèrement croustillante sur les bords. Salez, poivrez, puis versez les tomates concassées et ajoutez la branche de thym. Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps. Prenez soin de goûter et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Pendant ce temps, préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la farine en une seule fois. Remuez continuellement avec un fouet pour obtenir un roux blond, sans brûler. Versez le lait progressivement tout en fouettant, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. N’hésitez pas à baisser un peu le feu pour obtenir une texture crémeuse, pas trop épaisse. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.
4. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).
5. Montez les lasagnes dans un plat rectangulaire : étalez une fine couche de sauce viande au fond, déposez des feuilles de lasagne. Recouvrez de sauce béchamel, puis recommencez en alternant les couches, en terminant par une bonne couche de béchamel. Parsemez enfin de fromage râpé.
6. Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. La magie opère quand la surface forme cette croûte légèrement croustillante, tandis qu’à l’intérieur tout reste moelleux. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.

—

Conseils

• Si vous préférez une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de champignons émincés et de lentilles cuites, très satisfaisant en texture.
• Pour gagner du temps, la sauce peut être préparée la veille : elle n’en sera que plus savoureuse.
• Si votre four est trop puissant, couvrez le plat d’un papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson afin d’éviter que le dessus brûle.
• Pour un goût plus doux et une texture fondante, mélangez moitié emmental, moitié mozzarella dans le fromage râpé.
• Les feuilles de lasagne sèches peuvent être remplacées par des fraîches sans précuisson, mais ajustez légèrement la quantité de béchamel pour garder la bonne humidité.
• Conservez les restes au réfrigérateur, ils se réchauffent très bien à la poêle ou au four, en ajoutant un petit filet d’eau pour retrouver du moelleux.

—

Présentation

Servez vos lasagnes dans des assiettes larges, en laissant entrevoir les différentes couches colorées, cette alternance de rouge, blanc et fromage gratiné. Un tour de moulin à poivre fraîchement moulu rehausse le plat, accompagné d’une salade verte simple, légèrement acidulée, pour apporter un peu de fraîcheur. La chaleur du plat invite à ralentir, à partager un moment convivial, sans prétention. Un verre de vin rouge léger, à température ambiante, s’accordera parfaitement à ces saveurs rustiques et profondes.

—

Conclusion

Cette recette simple et authentique offre un plaisir réconfortant, sans prise de tête, parfait pour les soirs où on a juste envie de bien manger ensemble.