Lasagnes généreuses sans prise de tête

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Introduction

Je me souviens de ce dimanche après-midi où la pluie tambourinait doucement contre les fenêtres, alors que la cuisine se remplissait peu à peu d’une chaleur réconfortante. Le doux crépitement de la béchamel en train d’épaissir sur le feu et l’arôme mélangé des tomates mijotées avec ail et herbes emplissaient l’air. Empiler les couches de pâtes, viande doucement relevée d’une pointe de cumin, et fromage fondant était un geste aussi familier que rassurant. Ce moment suspendu où l’on referme le plat, on enfourne et le four diffuse sa chaleur enveloppante. Quelques minutes plus tard, le gratin doré, légèrement croustillant sur le dessus, annonce un repas simple et chaleureux. Ce soir-là, c’était moins un dîner qu’une invitation au partage, un retour à ce qui se fait avec patience et sans chichis.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes (prêtes à cuire ou à précuire selon le type)
• 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées en conserve
• 30 cl de lait entier
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 150 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou mozzarella)
• 1 c. à café de cumin moulu
• Quelques feuilles de basilic frais ou de thym
• Huile d’olive
• Sel, poivre

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Préparation

1. Commencez par émincer l’oignon et écraser les gousses d’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement pour qu’il devienne translucide sans brûler. Incorporez l’ail, laissez juste parfumer.
2. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la bien avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux. Laissez-la cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement. Saupoudrez de cumin, puis versez les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux, à découvert, pendant 20 minutes pour que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.
3. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez la farine d’un coup et fouettez rapidement pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes en remuant sans cesse, sans laisser colorer.
4. Retirez la casserole du feu, versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Retournez sur feu doux et laissez la sauce épaissir doucement. Pensez à rectifier la texture avec un peu plus de lait si nécessaire, la béchamel doit napper la cuillère, souple mais pas liquide.
5. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Dans un plat à gratin, versez une couche fine de béchamel, puis disposez 3 feuilles de lasagnes. Recouvrez avec une partie de la sauce tomate à la viande, un peu de béchamel et une poignée de fromage râpé. Recommencez l’opération en terminant par une couche généreuse de béchamel et le reste du fromage râpé.
6. Enfournez pour environ 40 minutes. La surface doit devenir dorée, légèrement croustillante. N’hésitez pas à glisser un papier aluminium sur le dessus si vous voyez le fromage dorer trop vite pour éviter qu’il ne brûle.
7. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper, cela facilitera la tenue des parts et les saveurs auront le temps de se lier.

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Conseils

• La béchamel peut être allégée avec un mélange lait-eau si vous préférez une sauce plus légère, mais elle aura moins de corps.
• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de champignons hachés et de lentilles cuisinées, ils apportent une belle texture umami.
• Si vous n’avez pas de cumin, une pointe de paprika ou des herbes comme l’origan fonctionnent aussi très bien pour parfumer la sauce.
• Les feuilles de lasagnes fraîches cuisent plus vite, ajustez le temps au four en les surveillant.
• Pensez à préparer les lasagnes la veille : elles seront encore meilleures, la découpe plus nette car les sauces auront eu le temps de s’épaissir.
• Pour un gratin plus croustillant, un petit tour rapide sous le grill en fin de cuisson peut faire toute la différence, mais restez vigilants pour ne pas brûler le fromage.

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Présentation

Servez ces lasagnes dans un plat rustique, à même la table pour que chacun se resserve à son rythme. La surface dorée tranche joliment avec la sauce épaisse et généreuse qui coule doucement lorsque l’on coupe une part. Accompagnez-les d’une salade verte croquante, légèrement acidulée, pour équilibrer la richesse du plat. Une bouteille de vin rouge fruité ou un verre d’eau citronnée dans une ambiance informelle suffira à ponctuer ce moment simple et sincère.

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Conclusion

Il y a quelque chose de profondément réconfortant à savourer une assiette de lasagnes préparée sans prétention, mais avec autant de soin.