Lasagnes généreuses sans prise de tête

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Introduction

Je me souviens de ce moment précis, quand la cuisine se remplit doucement de l’odeur réconfortante de la sauce tomate qui mijote, ce parfum légèrement acidulé se mêlant à celui du basilic frais. Le four chaud crée une petite bulle intime, un refuge pour ces couches de pâtes entrelacées de ricotta crémeuse et de viande parfumée. Ce crépitement léger qui s’échappe quand on entrouvre la porte du four, puis ce gratin tout doré qui invite à la lente dégustation. Ce plat ne demande pas d’efforts complexes mais promet une générosité simple, presque un cocon de saveurs aux textures qui jouent entre le fondant de la béchamel et la résistance agréable des feuilles de lasagne. C’est un souvenir doux, celui d’après-midi où la cuisine devient un vrai repère chaleureux, loin du rythme effréné, simplement le plaisir de préparer un plat qui rassemble.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes

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Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne (prêtes à cuire)
• 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange porc et bœuf)
• 700 ml de sauce tomate maison ou en bocal
• 250 g de ricotta
• 200 g de mozzarella râpée
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de lait entier
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par émincer l’oignon et écraser l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites revenir l’oignon doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour qu’il ne brûle pas.
2. Ajoutez la viande hachée dans la poêle, cassez-la bien avec une cuillère en bois afin qu’elle soit bien détachée. Laissez cuire jusqu’à disparition de la couleur rosée, environ 8 minutes, en remuant régulièrement. Salez, poivrez à votre goût.
3. Versez la sauce tomate directement dans la poêle, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Vérifiez la texture : la sauce doit être légèrement épaisse mais encore souple.
4. Pendant que la sauce mijote, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement au fouet, laissez cuire 2 minutes sans coloration. Versez doucement le lait tiède en fouettant sans arrêter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux, encore 5 minutes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Graissez légèrement un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.
6. Montez les lasagnes en alternant une fine couche de sauce à la viande, des feuilles de lasagne, un peu de béchamel, puis des petites cuillerées de ricotta bien réparties. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel. Parsemez la surface avec la mozzarella râpée et le parmesan.
7. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que les bords bouillonnent doucement. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de couper pour que les couches se tiennent mieux.

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Conseils

• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de champignons finement hachés et de lentilles cuites.
• Si vous préférez une sauce encore plus parfumée, ajoutez un soupçon de vin rouge dans la viande en début de cuisson.
• Utilisez de la mozzarella en tranches plutôt que râpée pour une texture filante plus marquée.
• Vous pouvez préparer la sauce la veille, elle n’en sera que plus savoureuse et vous gagnerez du temps.
• Pour conserver les restes, emballez-les bien et consommez-les sous 2 jours au réfrigérateur ou congelez les portions individuelles.
• Si vous avez un peu de temps, laissez reposer vos lasagnes à température ambiante une vingtaine de minutes avant de les enfourner, elles cuiront alors plus uniformément.

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Présentation

Servez ces lasagnes avec une salade croquante, par exemple un mélange de roquette et d’endives, légèrement assaisonné d’une vinaigrette au citron. La couleur vive du vert donne un joli contraste avec la teinte dorée du gratin, apportant de la fraîcheur à ce plat réconfortant. Sur la table, une carafe d’eau fraîche et un pain de campagne tranché complètent ce moment simple et chaleureux, invitant à la lenteur et aux échanges autour du repas. Quelques feuilles de basilic posées au dernier moment apportent une touche d’arôme et un joli visuel naturel.

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Conclusion

Rien de tel qu’un plat généreux et familier pour se réchauffer le cœur sans complication.