Lasagnes aux légumes d’été

Lasagnes composées de légumes rôtis et d’une sauce béchamel légère, adaptées à la saison estivale. Cette recette valorise la couleur et la texture des courgettes, aubergines et poivrons pour un plat familial gratiné, simple à préparer en avance et à réchauffer.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

9–12 feuilles de lasagnes sèches (en fonction du plat)
2 aubergines (environ 600 g)
3 courgettes (environ 500 g)
2 poivrons rouges
4 tomates mûres (environ 400 g) ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
3 EL d’huile d’olive
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1 TL d’herbes de Provence
250 g de ricotta
300 ml de lait
30 g de beurre
30 g de farine
100 g de parmesan râpé
150 g de mozzarella râpée ou en tranches
Quelques feuilles de basilic frais pour le service

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Laver et couper les aubergines et courgettes en tranches d’environ 5 mm. Épépiner et couper les poivrons en lanières. Disposer les légumes sur deux plaques, arroser d’1,5 EL d’huile d’olive, saupoudrer 1/2 TL de sel et 1/2 TL d’herbes de Provence. Rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Les légumes doivent rester souples mais non détrempés.
2. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen, faire revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 1 minute. Ajouter les tomates concassées (ou tomates fraîches coupées) et 1/2 TL de sel et mijoter 10 minutes pour concentrer les saveurs. Ajuster le poivre.
3. Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 5–7 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner avec 1/2 TL de sel, un peu de poivre et 50 g de parmesan. Incorporer la ricotta hors du feu pour obtenir une crème lisse.
4. Monter les lasagnes : huiler légèrement un plat rectangulaire (environ 22 x 30 cm). Étaler un peu de sauce tomate au fond, disposer une couche de feuilles de lasagnes, étaler une partie des légumes rôtis, napper d’un peu de béchamel, saupoudrer de mozzarella (en garder pour le dessus). Répéter 3 à 4 couches en terminant par une couche de béchamel et le reste de mozzarella et parmesan. Les couches doivent être visibles en alternance de couleurs (vert, violet, rouge).
5. Cuisson : couvrir le plat de papier aluminium et cuire 25 minutes à 180 °C, retirer le papier et gratiner 10–15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.
6. Servir chaud, garni de feuilles de basilic frais. Les textures seront fondantes au centre avec un dessus gratiné croquant, les arômes de légumes rôtis et d’herbes bien présents.

Conseils

Pour éviter que les feuilles de lasagne ne deviennent trop molles, ne surchargez pas de sauce liquide et laissez reposer le plat 10 minutes avant de couper.
On peut remplacer la ricotta par 150 g de fromage de chèvre frais pour une saveur plus marquée.
Privilégier la cuisson des légumes à haute température pour obtenir un léger brunissement qui concentre les arômes.
Préparer la recette la veille permet aux couches de mieux se tenir ; réchauffer 20 minutes à 160 °C.
Pour une version plus légère, utiliser lait demi-écrémé et réduire la quantité de fromage râpé.

Présentation

Couper des parts régulières et les disposer sur des assiettes chaudes pour conserver la texture fondante. Le contraste des couches colorées (vert des courgettes, violet des aubergines, rouge des poivrons) se met en valeur avec une pincée de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre légumes rôtis concentrés en saveurs et une béchamel crémeuse qui maintient les couches, garantissant un plat gratiné savoureux et structuré.

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