Lapins de Pâques façon éclairs au chocolat

Des éclairs façonnés en petits lapins, garnis d’une crème pâtissière au chocolat et nappés d’un glaçage brillant. Recette adaptée pour une production modérée, idéale pour un dessert de Pâques ou des mignardises. Les choux restent croustillants et légers, la crème apporte une texture onctueuse et un arôme chocolaté soutenu.

Résumé

Donne : 8 lapins (éclairs d’environ 10 cm)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 150 minutes (incluant repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 TL de sucre
- 75 g de farine
- 2 œufs (environ 100 g au total)
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 300 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 100 g de chocolat noir (55–70 %)
- 20 g de beurre (facultatif pour brillance)
Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 50 ml de crème liquide (30 % MG)
Matériel : poche à douille, douille ronde ou sans douille, plaque de cuisson, papier sulfurisé

Préparation

1. Préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement jusqu’à formation d’une boule qui se détache des parois. Remettre sur feu doux 1 min pour dessécher la pâte.
2. Transférer la pâte dans un saladier, laisser tiédir 2–3 minutes puis incorporer les œufs un à un en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et souple qui forme un ruban épais.
3. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante ou statique). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser 8 formes en allonge (corps) d’environ 10 cm et, à l’extrémité, ajouter deux petites oreilles en formant deux traits parallèles plus fins (utiliser une douille ronde ou couper l’extrémité de la poche). Espacer pour permettre la cuisson.
4. Cuire 10 minutes à 200 °C, puis sans ouvrir le four réduire à 180 °C et poursuivre 15–20 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés et secs au toucher. Retirer et laisser refroidir sur grille pour éviter la condensation interne.
5. Préparer la crème : chauffer le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment. Verser un tiers du lait chaud sur le mélange en remuant, reverser dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le chocolat haché et le beurre, lisser. Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 1 h) pour obtenir une crème ferme et onctueuse.
6. Préparer le glaçage : porter la crème à frémissement, verser sur le chocolat haché, émulsionner jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène. Laisser tiédir pour qu’il soit nappant mais pas liquide.
7. Garnir : percer un petit trou sous chaque éclair ou couper légèrement le dessous. Mettre la crème au chocolat dans une poche à douille et remplir chaque éclair jusqu’à sentir une légère résistance (ne pas trop remplir pour ne pas déformer les oreilles).
8. Nappage : plonger délicatement le haut des éclairs dans le glaçage ou étaler le glaçage à la spatule pour couvrir le dessus. Laisser prendre 10–15 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Conseils

Pour des éclairs bien secs à l’intérieur, laissez-les refroidir dans le four éteint et entrouvert 5–10 minutes après cuisson si nécessaire.
Si la crème pâtissière paraît trop ferme après refroidissement, fouettez-la légèrement avant de la mettre en poche pour obtenir une texture onctueuse et facile à pocher.
Contrôlez la taille des oreilles en les faisant plus fines : elles cuiront plus vite, vérifier la coloration pour éviter qu’elles ne brunissent excessivement.
Travaillez le glaçage tiède : trop chaud il coule, trop froid il craquelle — il doit être nappant pour une finition brillante.
Conservez les éclairs au réfrigérateur jusqu’à 24 heures ; sortir 15–20 minutes avant dégustation pour retrouver souplesse et saveurs.

Présentation

Disposer les lapins éclairs sur un plat long, alignés et légèrement inclinés pour mettre en valeur les oreilles. Saupoudrer éventuellement d’un voile léger de sucre glace autour (éviter de jeter sur le glaçage) et ajouter quelques feuilles de menthe ou petits fruits pour contraster les couleurs.

Conclusion : La combinaison d’une pâte à choux bien cuite, d’une crème chocolatée onctueuse et d’un glaçage brillant garantit des lapins éclairs croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, réussis à coup sûr.

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