Kinder délice® healthy

Version allégée du classique gâteau au chocolat fourré, cette recette propose un biscuit moelleux à base de farine d’avoine et une crème légère au fromage blanc, enrobés d’un glaçage chocolat noir. Idéale pour un encas gourmand avec moins de sucres ajoutés, elle se prépare rapidement et se réserve au frais avant dégustation.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 162 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

150 g farine d’avoine (ou flocons mixés)
50 g poudre d’amande
3 œufs (séparer blancs et jaunes)
40 g miel ou sirop d’érable
80 ml lait d’amande (ou lait au choix)
1 TL levure chimique
1 pincée de sel
250 g fromage blanc (0 % ou grec selon préférence)
100 g skyr ou yaourt grec
25 g sirop d’érable ou miel pour la crème
1 TL extrait de vanille
1,5 g agar-agar (≈ 1/2 TL) ou 2 feuilles de gélatine
80 g chocolat noir 70 %
1 TL huile de coco (ou 1 càc d’huile neutre)

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser une plaque carrée de 20 x 20 cm avec du papier cuisson.
2. Mélanger la farine d’avoine, la poudre d’amande, la levure et la pincée de sel dans un bol. Dans un autre récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le miel et le lait d’amande jusqu’à homogénéité. Incorporer aux ingrédients secs.
3. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent en pliant pour conserver l’aération ; la pâte doit rester légère et mousseuse. Verser sur la plaque et étaler en une couche régulière. Enfourner 12 minutes : le biscuit doit être doré et ressortir légèrement rebondissant au toucher. Laisser refroidir sur une grille.
4. Pour la crème, faire tiédir 3 cuillères à soupe du fromage blanc et y dissoudre l’agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie et fondue). Mélanger avec le reste du fromage blanc, le skyr, le sirop d’érable et la vanille. La texture doit être onctueuse et un peu ferme après prise.
5. Couper le biscuit refroidi en 8 rectangles égaux. Étaler une couche généreuse de crème (≈ 25–30 g) sur la moitié des rectangles puis recouvrir avec les rectangles restants pour former des barres. Placer sur une plaque et réfrigérer 1h à 2h pour raffermir la crème.
6. Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions en remuant. La ganache doit être brillante et fluide. Tremper chaque barre dans le chocolat, laisser l’excédent s’égoutter puis poser sur une grille. Réfrigérer 15–30 minutes pour que le glaçage durcisse.
7. Servir bien frais ; la découpe est nette après un court repos au réfrigérateur.

Conseils

Pour un biscuit plus aéré, tamiser la farine d’avoine et incorporer les blancs en deux fois pour conserver le volume.
Remplacer l’agar-agar par 2 feuilles de gélatine si vous préférez une texture plus crémeuse (hydrater et dissoudre avant incorporation).
Tempérer légèrement le chocolat (ou ajouter de l’huile de coco) pour obtenir un glaçage brillant et éviter les fissures.
Préparer les barres la veille : elles se tiennent mieux et les saveurs se mêlent après une nuit au frais.
Pour une version sans lactose, utiliser un fromage blanc végétal ferme et vérifier la compatibilité de la gélatine (ou utiliser agar-agar).

Présentation

Disposer les barres en rangées sur un plat rectangulaire, nappées d’un glaçage brillant et éventuellement saupoudrées de zeste d’orange ou de cacao en poudre pour contraste. Servir bien frais ; la coupe nette révèle un intérieur blanc crémeux contrastant avec le glaçage chocolaté, idéal pour un goûter ou un buffet.

Conclusion : Cette version allégée conserve l’équilibre entre un biscuit moelleux, une crème onctueuse et un glaçage chocolaté, garantissant une réussite simple et gourmande.

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