Kinder délice® healthy

Version allégée et maison du célèbre en-cas, conçue pour réduire les sucres ajoutés et privilégier des ingrédients complets. Gâteau moelleux au cacao, couche crémeuse au lait fermenté et glaçage chocolat noir forment des bouchées équilibrées, faciles à portionner pour le goûter ou le dessert.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 157 minutes (préparation + cuisson + repos au frais 120 minutes)

Ingrédients

Pour le biscuit : 3 œufs (150–165 g sans coquille)
60 g de farine d’avoine
30 g de farine complète
30 g de cacao en poudre non sucré
50 g de miel ou sirop d’érable
30 ml d’huile de coco fondue ou huile de tournesol
30 ml de lait (vache ou végétal)
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
Pour la crème : 300 g de skyr ou fromage blanc 0% (ou yaourt grec léger)
80 g de fromage frais type ricotta allégée ou petit-suisse (optionnel pour plus d’onctuosité)
30 g de miel
4 feuilles de gélatine (environ 8 g) ou 3 g d’agar-agar
1 TL d’extrait de vanille
Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir à 70 %
20–30 g d’huile de coco (facultatif, pour fluidifier)
Pour le montage : papier cuisson et un moule carré de 20 x 20 cm

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule (20 x 20 cm) de papier cuisson.
2. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le miel et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement pâle. Ajouter l’huile, le lait et mélanger. Incorporer les farines, le cacao, la levure et le sel puis mélanger sans insister.
3. Monter les blancs en neige ferme puis les intégrer délicatement à la pâte en trois fois pour conserver l’aération. Verser dans le moule, lisser la surface. Enfourner 12 minutes environ : le biscuit doit rester moelleux et rebondir au toucher. Sortir et laisser refroidir complètement sur une grille.
4. Pendant le refroidissement, préparer la crème : hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mélanger le skyr, le fromage frais et le miel jusqu’à obtention d’une crème lisse. Chauffer 2–3 EL de crème au micro-ondes ou dans une petite casserole, y dissoudre la gélatine essorée puis incorporer immédiatement à la crème en mélangeant vigoureusement. Réserver au frais 10 minutes pour qu’elle épaississe légèrement (elle doit rester malléable).
5. Couper le biscuit refroidi pour obtenir un rectangle aux bords nets (ou conserver le format du moule). Étaler la crème en couche uniforme d’environ 1–1,5 cm d’épaisseur sur le biscuit. Lisser la surface à la spatule. Placer au réfrigérateur 2 heures pour que la crème prenne complètement.
6. Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Ajouter l’huile de coco pour fluidifier si nécessaire et obtenir un glaçage brillant et lisse. Laisser tiédir mais rester coulant.
7. Sortir le gâteau pris, démouler sur une grille posée sur une plaque. Verser le glaçage au chocolat de manière homogène pour couvrir le dessus et légèrement dégouliner sur les côtés. Laisser figer au réfrigérateur 20–30 minutes.
8. Découper en 8 parts régulières à l’aide d’un couteau chaud (passer la lame sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe) pour des bords nets. Conserver au frais jusqu’à 3 jours.

Conseils

Pour une version sans gélatine, remplacer par 3 g d’agar-agar : porter 2 EL de crème à ébullition avec l’agar, laisser bouillir 30 secondes puis incorporer à la crème froide.
Pour un biscuit encore plus léger, remplacer 10 g de farine par de la poudre d’amande pour plus de tenue et d’onctuosité.
Tempérer légèrement le chocolat ou ajouter un peu d’huile de coco pour éviter les stries blanches et obtenir un glaçage brillant.
Si le glaçage est trop liquide, laisser reposer 5–10 minutes à température ambiante avant de napper afin d’éviter qu’il ne coule trop sur les côtés.
Pour des portions régulières, marquer des repères au couteau sur le gâteau avant le refroidissement final.

Présentation

Couper des rectangles réguliers et présenter sur une assiette claire pour faire ressortir le contraste entre le glaçage noir et la crème blanche. Ajouter une touche de cacao tamisé ou quelques éclats d’amandes torréfiées côté décor selon l’occasion.

Conclusion : La combinaison d’un biscuit moelleux, d’une crème ferme et d’un glaçage brillant garantit un équilibre de textures et de saveurs réussi à chaque fois.

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