Kinder délice® healthy

Version allégée et maison du Kinder Délice, préparée avec une génoise légère à base d’œufs et de farine complète, une crème au skyr onctueuse et un enrobage chocolat noir. Idéale pour un encas moins sucré, cette recette conserve les textures contrastées : moelleux, crème ferme et coque croquante.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 97 minutes (incl. 60 minutes de repos au frais)

Ingrédients

3 œufs (à température ambiante)
50 g de sucre de coco ou sucre roux
1 TL d’extrait de vanille
80 g de farine T65
20 g de cacao en poudre non sucré
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de skyr nature
50 g de ricotta (ou fromage blanc 0%)
1 EL de miel ou sirop d’agave
1/2 TL d’agar-agar (ou 1 feuille de gélatine réhydratée)
100 g de chocolat noir 70%
1 TL d’huile de coco (facultatif, pour brillance)
Quelques amandes effilées ou cacao en poudre pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule rectangulaire de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé.

2. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

3. Tamiser la farine, le cacao et la levure, incorporer délicatement au mélange de jaunes sans faire tomber la pâte.

4. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer 1/3 des blancs pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement à la maryse pour conserver du volume.

5. Verser la pâte dans le moule et lisser. Enfourner 10–12 minutes : la génoise doit rester moelleuse et légèrement rebondie au toucher. Laisser refroidir complètement sur une grille.

6. Préparer la crème : chauffer 30 ml d’eau dans une petite casserole, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition 1 minute pour activer (si gélatine, dissoudre selon indication). Mélanger avec le skyr, la ricotta et le miel jusqu’à obtention d’une texture lisse et ferme. Réserver au frais 10–15 minutes pour raffermir légèrement.

7. Découper la génoise en 8 rectangles réguliers. Étaler ou pocher la crème sur 4 rectangles, couvrir avec les 4 autres pour former des petits sandwichs. Presser légèrement pour égaliser.

8. Réserver au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème se fige bien.

9. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco si utilisé. Tempérer rapidement en retirant du feu pour éviter qu’il soit trop liquide.

10. Tremper chaque barre dans le chocolat fondu pour enrober, laisser égoutter l’excédent et poser sur une grille. Parsemer d’amandes effilées ou saupoudrer légèrement de cacao si désiré. Réserver au frais 15–20 minutes pour que l’enrobage durcisse.

Conseils

Pour une génoise encore plus légère, tamiser la farine et ajouter le cacao progressivement en soulevant la pâte pour conserver l’air des blancs.
Si vous utilisez de la gélatine, ne la versez pas chaude directement sur le skyr : dissoudre et refroidir légèrement avant d’incorporer pour éviter de casser la texture.
Tempérez le chocolat en retirant du bain-marie avant qu’il ne soit trop chaud ; ainsi l’enrobage sera brillant et cassant.
Utilisez un couteau chaud et essuyé pour couper la génoise proprement si besoin.
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours ou congeler sans l’enrobage pour prolonger la conservation.

Présentation

Disposer les barres sur une assiette rectangulaire, espacez-les pour montrer la coupe crémeuse. Pour une touche saisonnière, ajouter des fruits rouges frais à côté en été ou quelques zestes d’orange en hiver.

Conclusion : L’équilibre entre une génoise moelleuse, une crème ferme et un enrobage croquant garantit une texture contrastée et une réussite constante.

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