Hachis parmentier sans prise de tête

—

Introduction

Je revois encore cette après-midi tranquille où j’ai enfourné mon hachis parmentier, le doux crépitement venant de la viande qui mijotait doucement, tandis que l’odeur discrète de thym et de laurier emplissait la cuisine. La purée, nappée d’une couche bien lisse et dorée, offrait une texture réconfortante sous la cuillère, toute moelleuse grâce à un soupçon de lait chaud. J’aimais ce moment où la chaleur du four circulait dans la maison, un peu enveloppante, presque comme une invitation à prendre son temps. Le contraste entre le fondant de la purée, la rondeur de la viande et la petite croûte qui se forme à la surface, c’est ce genre de détail qui fait tout le charme d’un plat simple mais sincère. Ce hachis, je l’aime parce qu’il n’est jamais vraiment compliqué, juste gourmand, avec ce parfum qui rappelle les dimanches d’automne où le temps semble s’étirer.

—

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

—

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 400 g de viande hachée (bœuf ou un mélange bœuf et porc)
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de lait entier
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin
• Un peu de fromage râpé (emmental ou comté, facultatif)

—

Préparation

1. Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Piquez-les régulièrement pour vérifier.
2. Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’oignon et écrasez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’oignon. Laissez-le doucement devenir translucide, sans le brûler, cela prendra environ 5 minutes. Ajoutez l’ail, puis la viande hachée. Remuez, cassez les morceaux et faites revenir jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Parsemez la viande de thym et de laurier, salez, poivrez. Baissez un peu le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
3. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Chauffez le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier fonde. Écrasez les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette (sans trop insister pour garder une belle texture rustique), puis incorporez le mélange lait-beurre petit à petit jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Ajustez avec un peu plus de lait ou de beurre selon votre préférence. Salez et poivrez à votre goût.
4. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Dans un plat à gratin, disposez la viande, puis étalez la purée par-dessus en essayant de faire une couche régulière. Si vous aimez, parsemez un peu de fromage râpé sur la surface pour une belle croûte.
5. Enfournez pour environ 20 minutes. La surface doit devenir légèrement dorée, avec ce petit craquement sous la cuillère. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent bien.

—

Conseils

• Si vous n’avez pas de thym frais, une pincée de thym séché fonctionne parfaitement.
• Pour une version plus légère, remplacez la viande par un mélange de lentilles vertes bien cuites et assaisonnées.
• Pour une purée encore plus fondante, ajoutez un peu de crème fraîche au lieu du beurre.
• Le fromage râpé est facultatif, vous pouvez aussi saupoudrer de chapelure pour un effet croustillant différent.
• Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffé doucement au four ou au micro-ondes.
• Si vous êtes pressé, préparez la viande à l’avance, elle gagne en goût le lendemain.

—

Présentation

Servez ce hachis parmentier dans des assiettes creuses pour garder toute sa chaleur et sa texture moelleuse. Le contraste doré de la purée invite à creuser doucement, et la viande révèle un goût chaleureux, presque réconfortant. Il se marie bien avec une salade verte légèrement vinaigrée, ou quelques légumes de saison juste sautés pour apporter un peu de fraîcheur et de croquant. Une ambiance simple à la maison, comme un moment où l’on prend soin de soi.

—

Conclusion

Il n’y a rien de compliqué à se régaler avec un plat qui sent la maison et le temps passé à bien faire les choses.