Hachis parmentier parfait pour le dimanche

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Introduction

Je me souviens parfaitement de ce dimanche où la maison se remplissait peu à peu d’un parfum doux et réconfortant, celui du hachis parmentier qui mijotait tranquillement au four. La douce odeur de la viande doucement parfumée au thym s’entremêlait à celle des pommes de terre fondantes, écrasées juste comme il faut, avec un peu de lait chaud pour qu’elles soient bien onctueuses. Le léger croquant doré sur le dessus était presque comme une promesse — celle d’un plat simple, mais qui réchauffe le cœur autant que le corps. J’entendais le crépitement discret sous le plat, ce petit bruit de gratinage qui invite à s’installer autour de la table, à discuter lentement, sans se presser. Ce moment où la cuisine devient un refuge, enveloppé de chaleur et de goûts familiers, toujours prêts à apaiser après une semaine un peu trop dense.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes

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Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 400 g de viande hachée de bœuf (5 % de matière grasse)
• 1 oignon moyen
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 30 cl de lait entier
• 30 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• Quelques brins de thym frais
• Sel, poivre noir du moulin
• Huile d’olive
• 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)

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Préparation

1. Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les bien tout en conservant un peu de chaleur.

2. Pendant ce temps, taillez l’oignon et la carotte en petits dés. Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon translucide avant d’ajouter la carotte. Laissez cuire doucement pour que les légumes s’attendrissent sans brûler.

3. Ajoutez la viande hachée dans la poêle avec une gousse d’ail écrasée. Remuez régulièrement, salez et poivrez, puis incorporez le thym. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et parfumée. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

4. Pendant que la viande cuit, écrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée. Réchauffez doucement le lait avec le beurre, puis versez-le progressivement sur la purée pour obtenir une texture souple et onctueuse. Ajoutez la crème fraîche à la fin, goûtez et rectifiez le sel et le poivre.

5. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Dans un plat à gratin, étalez la viande en une couche régulière, puis recouvrez de purée. Parsemez généreusement de fromage râpé.

6. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gratin bouillonne doucement sur les bords. Pour une croûte encore plus parfumée, passez au grill une minute avant de sortir le plat, mais surveillez bien pour ne pas faire brûler.

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Conseils

• Si vous préférez une version plus légère, remplacez la crème fraîche par un fromage blanc entier bien égoutté.
• Vous pouvez ajouter une petite touche de muscade râpée dans la purée pour relever subtilement le goût.
• Essayez de hacher finement les légumes pour une viande plus homogène et tendre à la dégustation.
• Le plat se conserve très bien au réfrigérateur 2 jours ; réchauffez-le doucement au four, couvert d’un papier aluminium, pour retrouver toute sa douceur.
• Pour une cuisson sans four, vous pouvez simplement gratiner le dessus avec une poêle bien chaude en couvrant quelques minutes, mais la texture sera un peu différente.
• Si vous aimez le croquant sur le dessus, mélangez un peu de chapelure avec le fromage râpé avant de parsemer.

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Présentation

Servez ce hachis parmentier encore chaud, idéalement dans un plat simple et rustique qui laisse apparaître la belle couleur dorée de la croûte de fromage. Un peu de vert apporte toujours une note de fraîcheur : quelques feuilles de persil plat ou une salade verte légèrement citronnée complèteront parfaitement le plat. La douceur onctueuse de la purée contraste avec la viande relevée, créant une composition à la fois rassurante et chaleureuse, comme une invitation à prendre le temps autour de la table.

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Conclusion

Ce petit plat, simple mais plein de douceur, est une manière parfaite de retrouver le goût apaisant des dimanches passés en famille.