Tarte rustique aux poireaux et chèvre frais

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Introduction

Je me souviens de ce moment simple, un dimanche tranquille où la lumière douce filtrait à travers les rideaux. Dans la cuisine, le doux murmure d’une poêle chauffant m’a tout de suite enveloppé. L’odeur légère du beurre qui fond sur le feu annonçait une douceur en train de se créer. Les poireaux lentement devenaient tendres, presque soyeux sous la spatule, leur parfum subtil se mêlant à la fraîcheur acidulée du chèvre. Plier la pâte à la main, sentir sa texture fraîche et rugueuse, la dorer à peine avant qu’elle ne prenne cette couleur dorée et mate… C’est un plat qui me transporte à ces petits instants où le temps ralentit, où une tarte simple devient une invitation à la douceur et à la proximité, chez soi.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (environ 230 g)
• 3 gros poireaux (environ 400 g)
• 150 g de chèvre frais (bûchette de chèvre)
• 20 g de beurre
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de thym frais (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par rincer les poireaux en retirant bien la terre entre les feuilles. Coupez-les en fines rondelles, en conservant uniquement la partie blanche et vert clair.
2. Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et laissez-les fondre doucement en remuant de temps en temps. Le secret est de les cuire lentement, pour qu’ils deviennent fondants sans coloration excessive. Cela prend environ 15 minutes. Goûtez pour vérifier la tendreté.
3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C (chaleur ventilée si possible).
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, une pincée de sel et un peu de poivre. Émiettez grossièrement le chèvre afin qu’il se répartisse bien dans l’appareil. Ajoutez quelques feuilles de thym si vous aimez cette note herbacée.
5. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les poireaux tièdes au centre en laissant environ 3 cm de bord libre.
6. Versez doucement le mélange œufs-crème-fromage sur les poireaux. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur sans les fermer complètement, cette tarte est pensée pour être ouverte.
7. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que l’appareil soit pris, légèrement gonflé. Surveillez les dernières minutes pour ne pas brûler les bords.
8. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper. Cela permet à la garniture de se raffermir légèrement et de mieux se tenir.

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Conseils

• Si vous ne trouvez pas de chèvre frais, un petit morceau de fromage de brebis doux peut apporter une belle texture.
• Pour une version plus colorée, ajoutez une poignée de noix concassées dans la garniture avant cuisson.
• La pâte brisée maison apporte du caractère, mais une pâte feuilletée peut aussi bien fonctionner pour une version plus croustillante.
• Si vous souhaitez une tarte plus légère, remplacez la crème entière par du yaourt grec, en ajustant un peu les assaisonnements.
• Pour conserver les restes, filmez la tarte refroidie et gardez-la au réfrigérateur, elle se déguste avec plaisir froide ou légèrement réchauffée.
• Si vous manquez de temps, les poireaux peuvent être cuits à la vapeur puis sautés rapidement à la poêle.

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Présentation

Servez cette tarte rustique dans une assiette blanche simple, où elle pourra s’installer sans artifice. Un peu de verdure fraîche, comme une salade de roquette légèrement citronnée, s’accordera parfaitement à la douceur des poireaux et au fondant du chèvre. La teinte claire de la tarte contraste joliment avec la verdure, tandis que la chaleur encore présente invite à la dégustation sans hâte. C’est un plat qui réconforte, dans sa simplicité et son naturel.

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Conclusion

Cette tarte aux poireaux et chèvre, douce et sincère, promet un petit moment d’apaisement en cuisine et à table.