Tarte rustique aux poires et amandes

—

Introduction

Je me rappelle parfaitement le moment où j’ai enfourné cette tarte rustique aux poires pour la première fois. La cuisine s’est rapidement emparée d’une odeur douce, presque enveloppante, mêlant la chaleur du beurre noisette et le parfum subtilement sucré des poires mûres. Le croustillant de la pâte, à peine dorée, faisait un bruit rassurant sous mes doigts lorsque je la préparais, avant même qu’elle ne passe au four. Une fois cuite, le léger craquement de la croûte, contrastant avec la texture fondante des fruits, m’a rappelé ces après-midis d’automne passés à savourer une douceur simple, loin de tout tumulte. Le goût tosté des amandes qui accompagne la poire donne à chaque bouchée une douceur presque terreuse, parfaite pour un moment doux et tranquille.

—

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

—

Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid en cubes
• 40 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 3 poires mûres mais fermes
• 70 g d’amandes effilées
• 50 g de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

—

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte à tarte : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, presque comme du sable humide. N’hésitez pas à arrêter dès que la pâte se rassemble en galettes.
2. Formez une boule avec la pâte, aplatissez légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 30 minutes. Cela facilitera l’étalage et évitera que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
3. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en fines tranches régulières. Arrosez-les avec le jus de citron pour empêcher qu’elles noircissent.
4. Dans un petit bol, mélangez la poudre d’amandes avec une cuillère à soupe de miel, cela servira de lit aux poires et évitera que la pâte soit détrempée.
5. Sortez la pâte, étalez-la sur un plan légèrement fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Étalez le mélange amandes-miel au centre en laissant un bord de 4 cm tout autour. Disposez ensuite les tranches de poires en rosace, en chevauchant légèrement. Parsemez enfin les amandes effilées par-dessus.
7. Repliez les bords de pâte sur les fruits, en pliant simplement pour conserver un aspect rustique. Battez le jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau et badigeonnez la pâte pour une belle dorure.
8. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez vers la fin pour adapter la cuisson selon votre four. Laissez tiédir avant de déguster, la tarte se tient mieux et les saveurs se développent.

—

Conseils

• Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, utilisez de la poudre de noisettes pour une saveur plus intense et légèrement différente.
• Pour plus de gourmandise, ajoutez une pincée de cannelle mélangée aux poires avant cuisson, elle souligne chaleureusement le goût des fruits.
• La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, voire congelée pour une utilisation ultérieure.
• Si vos poires sont très juteuses, pensez à bien égoutter les tranches avant de les disposer pour éviter que la pâte ne soit détrempée.
• Une cuisson sur une plaque épaisse ou une pierre à pizza permet d’obtenir un fond plus croustillant.
• Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable, pour une touche un peu plus boisée et subtile.

—

Présentation

Cette tarte se sert tiède, déposée sur une assiette claire qui fait ressortir la belle couleur dorée de la pâte et le doux relief des poires. Un filet de crème fraîche ou une boule de glace vanille se marient parfaitement, apportant un contraste frais et onctueux. Poser la tarte sur une nappe en lin aux tons naturels invite à une ambiance simple et authentique, idéale pour un goûter en fin d’après-midi ou un dessert tranquille après un repas léger.

—

Conclusion

Un mélange humble de textures et de saveurs qui raconte une histoire douce, à chaque bouchée.