Hachis parmentier maison économique

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Introduction

Je me souviens encore de ces dimanches où la maison se remplissait doucement du parfum réconfortant des pommes de terre en train de cuire. Le léger crépitement de la viande qui rissolait doucement dans la poêle, cette odeur chaleureuse qui se mêlait au souffle tiède du four tout juste allumé. Ce moment où les mains patouillent la purée encore tiède, juste assez lisse avec quelques petits morceaux pour la texture, avant de l’étaler généreusement sur la viande parfumée au thym. J’aime ce croquant subtil de la couche dorée qui se forme à la surface, celui qui invite à plonger la cuillère sans attendre. Ce plat simple, presque modeste, raconte une histoire d’après-midi tranquilles partagés, de repas qui rassasient sans prétention, un peu comme un câlin en bouche. C’est dans ces petits gestes que le hachis parmentier devient un souvenir.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 400 g de viande hachée (mélange bœuf-porc conseillé pour plus de goût)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de lait entier
• 30 g de beurre
• 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
• Sel et poivre du moulin
• Un peu d’huile d’olive
• Fromage râpé (facultatif, environ 50 g pour gratiner)

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Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux assez réguliers pour cuire uniformément. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les bien, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez le beurre froid en parcelles et le lait chaud petit à petit, pour obtenir une purée onctueuse mais pas trop liquide. Goûtez et ajustez le sel.
2. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, laissez encore une minute sans le brûler. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la avec une cuillère en bois, et faites revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Salez, poivrez, ajoutez le thym. Si le mélange paraît trop sec, versez un petit verre d’eau pour déglacer et laissez réduire jusqu’à obtention d’une texture moelleuse.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Versez la viande au fond d’un plat à gratin, puis recouvrez délicatement de purée. Si vous aimez, parsemez de fromage râpé pour une légère croûte gratinée.
4. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que des petites bulles apparaissent sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de se lier et à la purée de se figer légèrement.

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Conseils

• Pour une version encore plus économique, remplacez la viande par des lentilles vertes cuites et assaisonnées, le goût sera différent mais tout aussi rassasiant.
• Ajoutez une carotte râpée à la viande pour apporter une douce sucrée qui équilibre la richesse du plat.
• Si la purée est un peu trop sèche, un filet d’huile d’olive peut remplacer le beurre pour une texture plus légère.
• Conservez les restes au réfrigérateur dans un plat hermétique et consommez-les dans les 2 jours ; réchauffez doucement au four ou à la poêle pour garder le croustillant.
• Pour changer, saupoudrez le dessus de chapelure mélangée à un peu de parmesan avant de mettre au four, cela réveille la texture en toute simplicité.

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Présentation

Ce hachis parmentier, avec sa croûte dorée et sa purée tendre, se sert tout simplement dans un plat rustique, entouré d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter une touche de fraîcheur. Ses couleurs apportent un peu de chaleur à la table, invitant à ralentir et à se poser. On peut aussi l’accompagner d’un légume de saison, comme des haricots verts juste croquants, qui équilibrent bien le côté réconfortant du plat.

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Conclusion

Ce hachis parmentier tout simple réunit cette douceur du foyer, parfaite à partager sans complication.