Hachis parmentier maison économique

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Introduction

Je me souviens de cet après-midi d’automne où la cuisine s’est emplie d’un parfum doux et réconfortant, celui des pommes de terre qui mijotaient doucement pendant que la viande se faisait doucement dorer dans la poêle. Le cliquetis des cuillères sur le plat en verre, le crépitement léger du beurre fondant au fond du moule, tout cela créait une atmosphère chaleureuse, presque rassurante. J’aimais particulièrement ce moment où la pâte de purée, encore un peu rugueuse sous la lame de la fourchette, se mêlait à la viande parfumée d’oignons et d’ail. Quand le hachis sortait enfin du four, une croûte légèrement dorée apparaissait, promettant un cœur fondant et tendre. Cette recette simple, qui ne demande pas grand-chose, m’a toujours rappelé les soirs où l’on partageait un plat humble, mais sincèrement bon.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 700 g de pommes de terre
• 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 30 g de beurre
• 10 cl de lait
• Sel et poivre du moulin
• Une pincée de muscade (facultatif)
• Huile d’olive
• Quelques brins de persil frais (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par éplucher les pommes de terre, puis découpez-les en morceaux de taille moyenne pour qu’elles cuisent uniformément. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe d’un couteau. Goûtez pour vérifier la cuisson, il faut qu’elles soient bien fondantes.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon à feu moyen doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration. Ajoutez alors l’ail, mélangez puis incorporez la viande hachée. Salez, poivrez et faites cuire en émiettant bien la viande pour éviter les gros morceaux. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et sèche, puis retirez du feu.
3. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre et le lait chaud petit à petit tout en écrasant à la fourchette ou au presse-purée. Vous devez obtenir une purée assez crémeuse mais un peu rustique, elle ne doit pas être trop lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pointe de muscade selon vos goûts.
4. Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un plat à gratin, étalez la viande en une couche uniforme, puis recouvrez-la avec la purée. Lissez la surface à la spatule et parsemez avec de petites noisettes de beurre si vous en avez sous la main.
5. Enfournez pour environ 25 minutes, le dessus doit prendre une jolie couleur dorée et former une légère croûte. Si vous aimez une texture un peu croustillante, vous pouvez passer quelques minutes le plat en mode grill tout en surveillant attentivement.
6. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de se mêler doucement.

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Conseils

• Pour un plat encore plus économique, vous pouvez remplacer une partie de la viande par des lentilles cuites, elles apportent du corps et une belle texture.
• Si vous voulez une purée plus légère, remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive et le lait par du bouillon de légumes.
• La muscade est un petit plus qui relève discrètement la purée, mais n’en mettez pas trop pour ne pas masquer les autres saveurs.
• Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur, vous pouvez le réchauffer doucement au four ou à la poêle pour retrouver le croustillant.
• En hiver, une touche de thym ou de romarin dans la viande peut apporter une jolie note aromatique sans compliquer la recette.
• Pour une version encore plus moelleuse, vous pouvez mélanger une part de purée avec un œuf battu avant de recouvrir la viande.

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Présentation

Servez ce hachis parmentier dans des assiettes rustiques, où la douceur dorée contraste avec des légumes de saison colorés, comme une salade croquante ou des carottes rôties. La chaleur qui s’en dégage invite à la simplicité, à la convivialité sans chichi. Quelques feuilles de persil frais suffisent à apporter une touche de fraîcheur discrète. Ce plat s’apprécie tout simplement, dans une ambiance calme et sans prétention.

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Conclusion

Un plat sans complication qui réchauffe le corps et le cœur, parfait pour les soirs où le temps manque mais l’envie de bien manger est là.