Tarte rustique aux poires, amandes et miel

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Introduction

Je me souviens de ce dimanche d’automne où, sans plan précis, j’ai voulu faire une tarte avec ce que j’avais sous la main. L’odeur douce des poires mûres mêlée à celle des amandes torréfiées embaumait la cuisine. Je sentais la pâte croustiller doucement sous mes doigts, puis le léger crépitement du miel qui fondait en nappant les fruits. Le four chaud diffusait une chaleur réconfortante, et chaque fois que j’ouvrais la porte, un soupçon de vapeur sucrée s’échappait pour s’accrocher à mes lèvres. Cuisiner cette tarte, c’était comme capturer un moment suspendu, doux et simple, parfait pour une pause autour d’une tisane.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• 50 ml d’eau froide
• 30 g de sucre glace
• 3 poires mûres (environ 450 g)
• 80 g de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 œuf pour la dorure
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte sablée : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et sablez rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse comme du sable humide. Versez l’eau froide progressivement et rassemblez la pâte en boule sans trop la travailler, pour garder cette texture friable. Laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.

2. Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en quartiers fins. Retirez le cœur et les pépins, puis tranchez chaque quartier en lamelles régulières. Gardez-les à portée de main.

3. Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Parsemez la poudre d’amandes au centre de la pâte, en laissant 5 cm de bord libre. Disposez les lamelles de poires en cercles concentriques sur la poudre, en les chevauchant légèrement.

5. Versez le miel en filet sur les fruits, cela va caraméliser doucement à la cuisson. Repliez les bords de la pâte sur les fruits, en formant un rabat irrégulier et naturel.

6. Battez l’œuf et badigeonnez la pâte pour obtenir une jolie couleur dorée et un fini brillant. Parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez.

7. Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le miel bouillonne doucement sur les poires. Surveillez la cuisson pour éviter que les bords ne brûlent ; si besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes pour une saveur légèrement différente.
• Pour une pâte plus légère, n’hésitez pas à incorporer un peu de yaourt nature dans la pâte, cela la rendra plus souple et moins friable.
• Les poires doivent être mûres mais fermes, ainsi elles garderont une belle tenue à la cuisson sans rendre trop d’eau.
• Conservez la tarte à température ambiante, elle se déguste aussi bien tiède que froide, et se conserve sans problème 24 heures sous cloche.
• Pour varier, ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste de citron dans la poudre d’amandes avant de garnir.
• Si vous aimez le croustillant, parsemez un peu de sucre muscovado sur la pâte avant la cuisson, cela caramélisera délicatement les bords.

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Présentation

Posez la tarte sur une assiette rustique, son cœur doré exposé, où brillent doucement les lamelles translucides de poires noyées de miel. Une touche de verdure, quelques feuilles de menthe fraîche ou une pincée de fleur de sel accentuent encore la douceur. Accompagnez-la d’un thé noir ou d’un chocolat chaud, pour prolonger la douceur et s’installer au calme, en profitant simplement de l’instant.

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Conclusion

Cette tarte raconte une histoire simple, qui se partage en douceur à chaque bouchée.