Tarte rustique aux poires, amandes et miel

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Introduction

Il y a quelques après-midis d’automne où l’on a beau regarder dehors, le temps semble suspendu. Ce jour-là, en épluchant des poires juteuses, la douce odeur sucrée qui s’en dégageait a tout de suite fait naître une envie de réconfort. J’ai senti sous mes doigts la chair tendre et légèrement granuleuse, parfaite pour s’attendrir doucement dans une pâte croustillante. Pendue à la fenêtre, la lumière dorée se mêlait au chuchotement du four qui commençait à chauffer. Quand la tarte a fini de cuire, un léger craquement s’est fait entendre en la découpant, révélant le parfum profond des amandes grillées et des éclats de miel caramélisé. Cette alliance me rappelle ces dimanches tranquilles où le temps ralentit, et où l’on savoure chaque bouchée avec un petit sourire.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 50 ml d’eau froide
• 30 g de sucre blond
• 3 poires mûres mais fermes
• 70 g de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de miel liquide (préférer un miel doux, type acacia)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : dans un grand bol, rassemblez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme du sable mouillé. L’humidité du beurre ne doit pas trop ramollir la pâte, c’est normal d’avoir quelques petits grumeaux.
2. Versez progressivement l’eau froide, en mélangeant délicatement avec une fourchette, juste assez pour que la pâte tienne en boule. Ne travaillez pas trop pour éviter qu’elle devienne élastique. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au frais pendant 30 minutes, pour que le beurre se raffermisse et facilite l’étalage.
3. Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C. Pelez les poires et coupez-les en fines tranches, en veillant à garder une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
4. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-le délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la poudre d’amandes sur le centre en laissant 4 cm de bord libre, cela évitera que le jus des poires ne détrempe la pâte.
5. Disposez les tranches de poires en cercle, en les faisant légèrement se chevaucher. Arrosez avec le miel en filet, autant pour la douceur que pour le brillant à la cuisson. Repliez les bords de la pâte sur le centre, sans recouvrir complètement les fruits.
6. Badigeonnez le bord avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle couleur dorée au four. Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que le bord soit bien croustillant et le dessus légèrement caramélisé. Surveillez la cuisson en fin de temps, elle peut varier selon les fours.
7. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, pour que les poires ne soient pas brûlantes mais gardent leur moelleux.

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Conseils

• Si vous préférez une pâte plus rustique, expérimentez avec un mélange farine complète et farine blanche, en gardant un rapport 50/50.
• Pour gagner du temps, remplacez le miel par du sirop d’érable, la saveur sera différente mais tout aussi agréable.
• La poudre d’amandes peut être remplacée par de la poudre de noisettes, qui apportera une touche plus corsée.
• Cette tarte se conserve très bien à température ambiante pendant 24 heures, et quelques minutes au four doux lui redonnent un peu de croustillant.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques cuillères de crème fraîche épaisse ou un nuage de chantilly maison au moment de servir.

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Présentation

Laissez la tarte trôner au centre de la table, son croquant doré contrastant joliment avec la douceur des poires fondantes. Une assiette claire et un linge de lin écru viendront accompagner cette simplicité chaleureuse. Si vous avez envie de compléter, un thé léger ou une tisane aux fleurs s’accordera parfaitement, sans masquer les saveurs subtiles. Rien de plus doux qu’une part de ce dessert à partager dans un moment calme.

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Conclusion

Cuisiner cette tarte, c’est s’offrir un instant de douceur qui sent bon la simplicité et les souvenirs partagés.