Tarte rustique aux poires et amandes

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Introduction

Je me souviens encore du doux parfum fruité qui s’échappait du four ce jour-là, mêlé à une odeur légèrement grillée d’amande toastée. La pâte croustillante qui craquait sous la dent, avec la chair tendre des poires fondant doucement, apportait une sensation de réconfort instantané. En déposant les tranches joliment disposées sur la pâte, j’entendais ce léger souffle chaud qui s’échappait du four, une invitation à la gourmandise simple. C’est un moment de cuisine qui ressemble à une pause hors du temps, où l’on se surprend à humer chaque effluve, oublié de tout, avec juste l’envie de prolonger cette douceur au creux des mains.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• 40 g de poudre d’amandes
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
• 3 poires mûres mais fermes
• 50 g de sucre complet (de préférence muscovado ou vergeoise)
• 1 œuf (pour la dorure)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Quelques amandes effilées
• Une pincée de sel

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, presque comme du gros sable humide. Ajoutez ensuite l’eau froide, une cuillère à la fois, juste assez pour que la pâte forme une boule que vous pouvez écraser entre vos doigts sans qu’elle ne colle. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes si vous avez le temps – cela aide à obtenir une pâte plus croustillante.

2. Pendant ce temps, préparez les poires : lavez-les, puis coupez-les en fines tranches, d’environ 3 mm d’épaisseur. Ne pelez pas forcément, la peau apportera une jolie couleur et une texture agréable. Mélangez-les délicatement avec la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille. Ce mariage va légèrement caraméliser les poires pendant la cuisson, leur donnant une douceur fondante. Goûtez le mélange pour ajuster le sucre selon votre goût.

3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Sortez la pâte et étalez-la sur un plan fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Répartissez les poires au centre de la pâte en laissant au moins 3 cm de bord libre tout autour. Repliez délicatement les bords vers l’intérieur en chevauchant légèrement les fruits, la pâte étant un peu plus épaisse sur les rebords formant une sorte de cadre rustique.

5. Battez l’œuf dans un petit récipient et badigeonnez-en les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus pour ajouter ce petit croquant qui contraste avec la douceur.

6. Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et légèrement craquante. Surveillez la cuisson vers la fin, pour éviter que les amandes ne brûlent. Laissez tiédir quelques minutes avant de la découper – la tarte se tient mieux ainsi.

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Conseils

• Pour une version plus parfumée, ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre dans le mélange de poires.
• Si vous préférez, remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour changer légèrement la saveur.
• Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature pour un goût un peu plus léger et acidulé.
• La pâte peut être préparée la veille, ce qui libère du temps le jour de la cuisson.
• Si vous ne souhaitez pas utiliser d’œuf pour la dorure, un simple voile de lait végétal fonctionne aussi très bien et colore légèrement la pâte.
• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une petite cuillère de miel sur les poires juste avant de refermer la tarte.

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Présentation

Servez cette tarte tiède, idéalement coupée en larges parts pour révéler la douceur moelleuse des poires au cœur et la croûte croustillante. Elle se marie naturellement avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée maison pour ceux qui aiment ce contraste chaud-froid. Sur une table simple, posée sur une planche en bois, elle invite à se poser quelques instants, à partager un café et des sourires. Les tons ambrés des poires et la délicatesse des amandes apportent une touche de douceur visuelle qui réchauffe l’air autour.

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Conclusion

Cette tarte rustique est un petit coin de douceur qui réveille les sens et réchauffe le cœur à chaque bouchée.