Gratin de pâtes, carotte et butternut

Gratin de pâtes associant la douceur de la courge butternut et le croquant sucré de la carotte, relevé d’une sauce crémeuse au fromage. Plat familial de saison, il se prépare en partie à l’avance et offre une texture fondante au centre avec une surface dorée et légèrement croustillante.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

300 g de pâtes courtes (penne, fusilli ou coquillettes)
500 g de butternut, pelée et coupée en dés (environ 1 cm)
200 g de carottes, coupées en demi-rondelles
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait
100 ml de crème fraîche (facultatif pour plus d’onctuosité)
150 g de gruyère râpé (ou comté)
30 g de parmesan râpé
30 g de chapelure
1 TL de thym séché (ou romarin)
Sel et poivre du moulin
1 pincée de muscade
Persil ciselé pour servir (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les dés de butternut et les carottes sur une plaque, arroser de 1 EL d’huile d’olive, saler, poivrer et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
2. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet, égoutter et réserver en conservant un peu d’eau de cuisson (1–2 EL si nécessaire).
3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec 1 EL d’huile d’olive et 1 CS de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter l’ail 1 minute en fin de cuisson.
4. Préparer une béchamel : fondre le reste du beurre, incorporer la farine et cuire 1 minute sans coloration, ajouter le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 3–5 minutes, assaisonner avec sel, poivre et muscade. Ajouter la crème fraîche si utilisée.
5. Hors du feu, incorporer 100 g de gruyère et la moitié du parmesan à la sauce, rectifier l’assaisonnement. Mélanger les pâtes, les légumes rôtis et la sauce dans un grand saladier; ajouter un peu d’eau de cuisson si la préparation paraît trop épaisse.
6. Verser le mélange dans un plat à gratin légèrement beurré, parsemer le dessus avec le reste du gruyère, le parmesan et la chapelure mélangée à 1 TL d’huile d’olive pour favoriser le croustillant. Enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
7. Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne; décorer de persil ciselé.

Conseils

Rôtir les légumes à haute température concentre les saveurs et donne une légère caramélisation utile au contraste de textures.
Pour un gratin moins riche, remplacer la crème par du lait entier ou réduire la quantité de fromage.
Ne pas trop cuire les pâtes: elles doivent rester fermes car elles continueront de cuire au four.
Utiliser de la chapelure maison ou du pain rassis mixé pour une croûte plus consistante.
Préparer la sauce et les légumes la veille pour assembler rapidement au moment de la cuisson finale.

Présentation

Servir le gratin directement dans le plat de cuisson pour un effet rustique; la surface doit être dorée et croustillante, le cœur crémeux et orangé par les légumes. Accompagner d’une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse du fromage, idéal en automne et en hiver.

Conclusion : L’association de légumes rôtis, d’une sauce onctueuse et d’une croûte dorée garantit un gratin savoureux et consistant qui réussit à coup sûr.

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