Tarte fine aux tomates et ricotta

Tarte fine aux tomates et ricotta, idéale en entrée ou en plat léger, combinant une pâte croustillante, une garniture crémeuse et des tomates légèrement confites. Rapide à préparer, elle met en valeur les textures contrastées et les arômes herbacés, adaptée aux saisons chaudes avec des tomates mûres ou en version hivernale avec tomates rôties.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 250 g)
• 500 g de tomates (variété mûre mais ferme)
• 250 g de ricotta
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 EL de moutarde douce (facultatif)
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL d’herbes de Provence
• 1/2 TL de sucre
• zeste d’1/2 citron (optionnel)
• sel et poivre noir du moulin
• 10 g de basilic frais pour la finition

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquer légèrement le fond avec une fourchette. Si désiré, étaler 1 EL de moutarde au centre en laissant 1,5 cm de bord.

2. Préparer la garniture : dans un bol, mélanger la ricotta, l’œuf, le parmesan, l’ail émincé, le zeste de citron, 1/4 de TL de sel et 1/4 de TL de poivre jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

3. Couper les tomates en tranches fines (3–4 mm). Disposer les tranches sur du papier absorbant et tamponner légèrement pour éliminer l’excès d’eau.

4. Étaler la préparation à la ricotta sur la pâte en laissant le bord libre. Superposer les tranches de tomates en rosace ou en lignes serrées sur la ricotta.

5. Saupoudrer 1/2 TL de sucre, 1 TL d’herbes de Provence et un léger filet d’huile d’olive sur les tomates. Saler modérément.

6. Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que les tomates commencent à caraméliser légèrement. La surface doit être brillante et les arômes d’herbes perceptibles.

7. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes, puis parsemer de basilic frais ciselé et d’un filet d’huile d’olive. Servir tiède ou à température ambiante pour préserver la texture croustillante.

Conseils

• Utiliser des tomates fermes mais mûres pour éviter l’excès d’eau ; essuyer les tranches sur du papier absorbant avant montage.
• Pour une pâte encore plus croustillante, précuire le fond 8–10 minutes avec des billes de cuisson avant d’ajouter la garniture.
• Adapter les herbes : thym frais ou origan remplace les herbes de Provence selon la saison.
• Préparer la garniture à la ricotta à l’avance : elle se conserve 24 heures au réfrigérateur, ce qui accélère le montage.
• Pour une version plus gourmande, ajouter quelques fines lamelles de mozzarella ou une cuillerée de pesto avant de servir.

Présentation

Dresser la tarte sur une planche ou une assiette creuse, couper en parts régulières pour révéler la couche crémeuse et les tomates colorées. Garnir de feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir, idéal pour un déjeuner estival ou une entrée raffinée.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, la ricotta onctueuse et les tomates légèrement confites garantit une tarte savoureuse et réussie à chaque fois.

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