Gnocchis maison

Des gnocchis de pommes de terre légers et moelleux, préparés sans matériel complexe. La recette privilégie une pâte peu travaillée pour conserver une texture pillowy et une légère fermeté à la cuisson, idéale servie simplement au beurre noisette ou avec une sauce tomate maison.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes (temps actif)
Temps de cuisson : 35 minutes (cuisson des pommes de terre et des gnocchis)
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

800 g de pommes de terre farineuses (type Bintje ou similaire)
200 g de farine de blé (T45 ou T55), plus pour fariner
1 œuf moyen
1 TL de sel pour la pâte
10 g de sel pour l’eau de cuisson
40 g de beurre
8–10 feuilles de sauge (facultatif)
1 EL d’huile d’olive (pour finir, facultatif)
Parmesan râpé et poivre fraîchement moulu pour servir

Préparation

1. Laver les pommes de terre et les cuire entières, peau incluse, dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance). Égoutter.
2. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, les peler et les passer immédiatement au presse-purée ou à la moulinette (riveur) pour obtenir une purée fine et froide rapidement. Étaler la purée sur une plaque pour faire évaporer l’humidité résiduelle environ 5 minutes.
3. Rassembler la purée tiède en fontaine, ajouter l’œuf battu et 1 TL de sel. Incorporer la farine progressivement en travaillant très peu la pâte : procéder avec une fourchette puis délicatement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Ajuster la quantité de farine si nécessaire (la pâte doit rester légère).
4. Sur un plan fariné, diviser la pâte en 4 portions. Rouler chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre. Couper des tronçons de 2 cm. Pour former les nervures, appuyer légèrement chaque morceau avec le dos d’une fourchette ou une planche à gnocchi, en faisant rouler pour créer la rainure. Fariner légèrement pour éviter que cela colle.
5. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les gnocchis en plusieurs fournées pour éviter qu’ils s’agglutinent : plonger, attendre qu’ils remontent à la surface puis laisser cuire 20–30 secondes supplémentaires. Retirer avec une écumoire et déposer dans un plat chaud.
6. Pour servir, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, ajouter la sauge et les gnocchis cuits, puis sauter 1–2 minutes pour les enrober et légèrement dorer. Ajuster l’assaisonnement et servir immédiatement avec parmesan râpé et un filet d’huile d’olive si désiré.

Conseils

Utiliser des pommes de terre farineuses et cuire entières pour limiter l’absorption d’eau et obtenir une pâte plus sèche.
Ne pas trop travailler la pâte : pétrir excessivement développe le gluten et rend les gnocchis durs.
Adapter la quantité de farine à l’humidité des pommes de terre ; la pâte doit rester souple et légèrement collante avant façonnage.
Pour une finition régulière, paner légèrement les gnocchis avant de les congeler sur une plaque en une couche, puis transférer dans un sac une fois congelés.
Cuire les gnocchis en petites quantités pour conserver une cuisson homogène et éviter qu’ils collent entre eux.

Présentation

Servir les gnocchis chauds dans des assiettes creuses, nappés de beurre noisette et feuilles de sauge croustillantes. Ajouter une généreuse râpée de parmesan et un tour de poivre pour contraster la douceur de la pomme de terre ; côté saison, accompagner de tomates rôties en été ou d’une poêlée de champignons en automne.

Conclusion : Cette méthode garantit des gnocchis moelleux et peu collants grâce à une pâte peu travaillée et un dosage de farine adapté.

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