Gaufres salées au pesto

Gaufres salées parfumées au pesto, rapides à préparer et adaptées à l’entrée, au brunch ou comme accompagnement. La pâte contient du parmesan pour une texture moelleuse à l’intérieur et des bords croustillants après cuisson. Les arômes herbacés du pesto apportent fraîcheur et couleur verte à la préparation.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (environ 3–5 min par gaufre)
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

250 g de farine de blé (T55)
10 g de levure chimique (environ 2 TL)
1/2 TL de sel
1/4 TL de poivre noir moulu
2 œufs
300 ml de lait
2 EL d’huile d’olive
80 g de pesto (basilic)
50 g de parmesan râpé
30 g de pignons de pin (optionnel, pour la garniture)
8–10 tomates cerise (optionnel, pour servir)

Préparation

1) Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée (environ 200 °C) et huiler légèrement les plaques.

2) Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter le sel et le poivre, puis mélanger uniformément.

3) Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4) Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit lisse ; éviter de surmélanger pour préserver l’aération. Laisser reposer 5–10 minutes si possible.

5) Incorporer le pesto et le parmesan à la pâte en les répartissant sans pousser la pâte à devenir trop liquide ; la couleur doit être vert olive uniforme avec des stries de parmesan fondu après cuisson.

6) Déposer une louche de pâte dans le gaufrier chaud et cuire 3–5 minutes, jusqu’à ce que la gaufre soit dorée et que des bords croustillants se forment. Répéter avec le reste de la pâte.

7) Déposer les gaufres cuites sur une grille pour conserver le croustillant. Torréfier rapidement les pignons dans une poêle sans matière grasse et répartir sur les gaufres au moment de servir.

Conseils

Ne pas trop remplir le gaufrier : la pâte gonfle avec la levure chimique, prévoir un peu d’espace pour éviter les débordements.
Pour une texture encore plus croustillante, cuire les gaufres un peu plus longtemps à température stable et les maintenir sur une grille plutôt que sur une assiette.
Variantes : remplacer le pesto de basilic par un pesto de roquette ou d’épinards pour une saveur plus piquante.
Préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur 24 heures ; remuer légèrement avant cuisson et ajouter un filet de lait si elle a épaissi.
Réchauffer les gaufres au four (180 °C, 5–7 minutes) pour retrouver le croustillant après stockage au réfrigérateur.

Présentation

Servir les gaufres empilées ou individuelles, garnies de pignons torréfiés, de tomates cerise coupées et de quelques feuilles de basilic pour la couleur. En accompagnement, proposer une salade verte acidulée ou des légumes grillés selon la saison.

Conclusion : Cette recette combine croustillant et moelleux avec des arômes de pesto bien répartis, garantissant un résultat homogène et savoureux à chaque cuisson.

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