Gâteau poires et cacao

Ce gâteau associe poires délicatement poêlées et cacao pour un dessert moelleux et parfumé, facile à réaliser en quelques étapes. La pâte reste humide grâce au beurre et au lait, tandis que les poires apportent une texture fondante et une douceur fruitée. Convient pour un goûter, un café gourmand ou un dessert de saison, simple à adapter selon la maturité des fruits.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

• 3 poires mûres mais fermes (environ 400–450 g)
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 100 ml de lait
• 10 g de levure chimique (≈ 2 TL)
• 1/4 TL de sel
• 1 TL d’extrait de vanille
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou tapisser de papier cuisson.
2. Peler, épépiner et couper 2 poires en tranches épaisses ; réserver la 3e poire pour une finition ou pour vérifier la cuisson. Pour plus de goût, poêler rapidement les tranches dans 10 g de beurre et 1 CS de sucre jusqu’à légère caramélisation (2–3 minutes), puis laisser tiédir.
3. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (1–2 minutes). Ajouter le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille, mélanger.
4. Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporer délicatement ce mélange sec au mélange humide à l’aide d’une spatule sans trop travailler la pâte pour préserver l’aération.
5. Verser la pâte dans le moule préparé. Disposer les tranches de poire caramélisées sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu’elles s’intègrent à la pâte.
6. Enfourner 35–45 minutes selon le four : la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides. Si le dessus brunit trop vite, couvrir de papier aluminium en milieu de cuisson.
7. Laisser reposer 10–15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Refroidi à température ambiante, saupoudrer de sucre glace si souhaité et découper.

Conseils

• Choisir des poires fermes (Conference, Comice) pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
• Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine pour conserver un gâteau moelleux et aéré.
• Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau plutôt qu’un chronomètre strict : l’humidité des fruits rallonge parfois le temps de cuisson.
• Pour un goût plus intense, remplacer 20 g de farine par 20 g de cacao supplémentaire ou ajouter 50 g de pépites de chocolat noir.
• Préparer la pâte et poêler les poires à l’avance ; assembler et cuire juste avant de servir pour garder la texture optimale.

Présentation

Servir le gâteau tiède ou à température ambiante, garni de fines tranches de poire fraîches et d’un léger saupoudrage de sucre glace. Accompagner d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid, idéal en automne ou pour un dessert de week-end.

Conclusion : La recette fonctionne grâce à l’équilibre entre une pâte moelleuse et l’onctuosité des poires, simple à réaliser et fiable en toutes saisons.

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