Gâteau façon tatin de bananes

Gâteau renversé combinant bananes caramélisées et pâte moelleuse, idéal en dessert ou au goûter. La cuisson renverse le caramel sur le dessus, créant une surface brillante et des bananes fondantes tandis que l’intérieur reste humide et parfumé à la vanille.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

3 à 4 bananes mûres mais fermes (environ 400 g)
80 g de sucre (pour le caramel)
40 g de beurre (pour le caramel)
150 g de farine
100 g de sucre (pour la pâte)
100 g de beurre fondu
3 œufs
120 ml de lait
1 sachet de levure chimique (environ 8 g)
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
1 EL de jus de citron (pour arroser les bananes)
facultatif : 1/2 TL de cannelle ou une pincée de fleur de sel
Beurre pour le moule ou un spray de cuisson (moule rond 22–24 cm)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer généreusement un moule rond de 22–24 cm ou tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Éplucher les bananes, les couper en deux dans la longueur puis en tronçons d’environ 6 cm. Arroser de jus de citron pour limiter le brunissement.
3. Préparer le caramel : dans une petite casserole à feu moyen, mettre 80 g de sucre et laisser fondre sans remuer excessivement jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter 40 g de beurre et mélanger jusqu’à obtention d’un sirop homogène. Verser immédiatement le caramel au fond du moule en le répartissant uniformément (le caramel épaissira légèrement en refroidissant).
4. Disposer les bananes en rosace ou en rangées serrées sur le caramel, côté coupé vers le bas. Appuyer légèrement pour stabiliser les morceaux.
5. Préparer la pâte : dans un saladier, battre les œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille. Incorporer la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène (ne pas trop travailler pour conserver un crumb moelleux).
6. Verser délicatement la pâte sur les bananes en répartissant bien. Lisser la surface avec une spatule.
7. Enfourner pour 30–35 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Les bananes caramélisées dégagent un arôme de caramel et banane mûre.
8. Laisser reposer 10–15 minutes hors du four pour que le caramel se stabilise, puis passer la lame d’un couteau autour du moule et démouler en renversant sur un plat de service. Le dessus doit être brillant et les bananes translucides et confites.

Conseils

Choisir des bananes assez mûres pour être sucrées mais sans taches noires excessives afin qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
Ne pas cuire le caramel trop longtemps pour éviter l’amertume ; retirer du feu dès qu’il est ambré.
Laisser tiédir le gâteau avant de démouler : un caramel trop chaud peut couler excessivement et rendre le dessert lourd.
Pour varier les textures, ajouter quelques amandes effilées ou noix concassées sur le caramel avant d’y déposer les bananes.
Si la surface dore trop vite durant la cuisson, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.

Présentation

Servir tiède pour profiter du caramel encore légèrement coulant et des bananes fondantes. Accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse pour contraster la douceur. Parsemer éventuellement d’un peu de zeste d’orange ou de pistaches concassées pour apporter couleur et croquant.

Conclusion : La combinaison du caramel ambré et des bananes confites garantit un équilibre de textures fondantes et d’arômes sucrés, assurant la réussite de cette recette à chaque cuisson.

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