Gâteau de crêpes façon « tiramisu »

Ce gâteau assemble des crêpes fines et une crème au mascarpone légère parfumée au café pour rappeler le tiramisu. Idéal en dessert de fête, il offre des couches moelleuses et une crème onctueuse qui se tient après réfrigération.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 40 minutes (incl. repos de la pâte)
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 180 minutes (incl. 2 heures de réfrigération)

Ingrédients

• Pour les crêpes :
• 300 g de farine
• 2 EL de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 600 ml de lait
• 50 g de beurre fondu + un peu de beurre pour la poêle
• Pour la crème « tiramisu » :
• 500 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière (30 %)
• 80 g de sucre glace
• 1 TL d’extrait de vanille
• Pour imbiber et décorer :
• 200 ml d’espresso fort, tiède
• 2 EL de sucre (à dissoudre dans le café)
• 2 EL d’Amaretto ou un autre alcool doux (facultatif)
• Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
• Copeaux de chocolat noir (facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes : tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel. Faire un puits, incorporer les œufs puis verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour améliorer l’extensibilité de la pâte.
2. Cuire les crêpes : chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée à feu moyen. Verser ~60 ml de pâte pour une crêpe d’environ 20–22 cm de diamètre. Cuire 1 à 1,5 minute par face jusqu’à légère dorure. Empiler les crêpes sur une assiette et laisser refroidir. Vous devez obtenir 12–14 crêpes selon l’épaisseur.
3. Préparer la crème : fouetter la crème liquide froide en chantilly ferme. Dans un autre bol, assouplir le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une maryse pour conserver de l’air dans la préparation.
4. Préparer le café d’imbibage : mélanger l’espresso tiède avec les 2 EL de sucre jusqu’à dissolution. Ajouter l’Amaretto si utilisé. Laisser tiédir (ne pas utiliser très chaud pour éviter de fondre la crème).
5. Montage : placer un cercle de 20–22 cm sur le plat de service ou utiliser un moule à charnière. Poser une crêpe en base, badigeonner légèrement de café à l’aide d’un pinceau (ne pas saturer). Étaler une fine couche de crème au mascarpone (environ 2–3 EL). Répéter l’opération en alternant crêpe, café et crème jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par une couche de crème lisse.
6. Finition et repos : lisser la surface avec une spatule, couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la crème se raffermisse et que les couches s’unissent.
7. Au moment de servir : détacher délicatement le cercle, saupoudrer généreusement de cacao tamisé et ajouter des copeaux de chocolat si désiré.

Conseils

• Ne pas trop imbiber les crêpes : un passage léger au pinceau suffit pour éviter un gâteau détrempé.
• Utiliser de la crème et du mascarpone bien froids facilite le montage et la tenue de la crème.
• Pour une version sans alcool, remplacez l’Amaretto par un sirop d’amande ou omettez-le.
• Préparer les crêpes la veille et les conserver empilées au frais entre deux feuilles de papier cuisson pour un gain de temps.
• Pour des bords nets, assembler le gâteau dans un cercle réglable posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Présentation

Présenter le gâteau sur un plat plat, saupoudré de cacao tamisé pour un contraste de couleur et ajouté de copeaux de chocolat pour du relief. Servir frais, en tranches régulières pour révéler les fines couches alternées crème/crêpe.

Conclusion : L’équilibre entre crêpes fines et crème au mascarpone froide garantit une texture fondante et des couches bien définies, assurant la réussite de ce gâteau façon tiramisu.

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