Gâteau de crêpes aux kiwis de France et au chocolat

Gâteau composé de fines crêpes superposées, ganache au chocolat et crème légère, agrémenté de kiwis de France. Idéal en dessert de saison, il combine la fraîcheur acidulée du kiwi et la texture fondante du chocolat pour un résultat visuel en couches et une dégustation à la fois moelleuse et onctueuse.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes (incl. repos de la pâte)
Temps de cuisson : 20 minutes (cuisson des crêpes)
Temps total : 110 minutes (incl. 60 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour les crêpes :
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre fondu
- 2 EL de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la ganache au chocolat :
- 150 g de chocolat noir (60–70 %)
- 200 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Pour la crème légère :
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide froide (30 % MG)
- 40 g de sucre glace
Garniture :
- 8 kiwis de France mûrs (environ 600 g)
- Quelques copeaux de chocolat pour la décoration

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, tamiser la farine avec le sel et le sucre. Faire un puits, ajouter les œufs et mélanger en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu et la vanille, homogénéiser. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur (pâte détendue, meilleure tenue à la cuisson).

2. Cuire les crêpes : chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Huiler légèrement et essuyer l’excès. Verser environ 60–70 ml de pâte par crêpe pour obtenir des crêpes fines. Cuire 1–1,5 minute par face jusqu’à légère dorure. Empiler les crêpes sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

3. Préparer la ganache : hacher le chocolat. Chauffer la crème jusqu’à 80 °C (frémissement), verser sur le chocolat en plusieurs fois et lisser à la spatule. Ajouter le beurre et émulsionner pour obtenir une ganache brillante et onctueuse. Laisser tiédir jusqu’à épaississement léger (température ambiante).

4. Préparer la crème légère : fouetter le mascarpone avec le sucre glace pour l’assouplir. Monter la crème liquide en chantilly ferme puis incorporer délicatement au mascarpone à la maryse pour obtenir une crème onctueuse et légère.

5. Couper les kiwis : peler et trancher les kiwis en rondelles fines pour garnir chaque couche et en réserver pour la décoration supérieure. Les kiwis doivent être d’un vert vif et légèrement juteux.

6. Monter le gâteau : poser une crêpe sur un plat, étaler une fine couche de ganache (environ 1 TL) puis 1 à 2 EL de crème légère, disposer quelques rondelles de kiwi au centre en laissant un bord visible. Répéter l’opération en alternant crêpe, ganache, crème et kiwi jusqu’à épuisement (compter 10–12 crêpes). Terminer par une crêpe puis décorer le dessus avec des rondelles de kiwi et des copeaux de chocolat.

7. Finition et repos : réfrigérer 60 minutes à 4 °C pour que les couches se stabilisent et que les saveurs se mêlent. Sortir 10–15 minutes avant de servir pour que la texture soit souple sans être froide au cœur.

Conseils

Choisir des kiwis mûrs mais fermes : ils doivent céder légèrement à la pression pour garder des tranches intactes lors du montage.
Pour des crêpes bien régulières, répartir la pâte en versant la même quantité et incliner la poêle immédiatement pour former une couche fine et uniforme.
Refroidir légèrement la ganache avant montage pour éviter qu’elle ne liquéfie la crème, mais ne pas la laisser durcir complètement.
Utiliser une spatule large et une assiette tournante pour un montage précis et des bords propres.
Le gâteau se conserve 24 heures au réfrigérateur, à condition de le protéger avec un film alimentaire pour préserver la fraîcheur des kiwis.

Présentation

Présenter le gâteau sur un plat bas pour montrer les couches visibles : le contraste du vert vif des kiwis et du brun brillant du chocolat est attractif. Ajouter quelques copeaux de chocolat et une légère poussière de sucre glace avant de servir pour un impact visuel adapté aux desserts de printemps ou aux occasions conviviales.

Conclusion : L’alternance de crêpes fines, ganache chocolatée et crème légère associée aux kiwis apporte équilibre de textures et de saveurs, garantissant un dessert réussi.

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