Gâteau basque ultra réconfortant

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Introduction

Je me revois encore dans la cuisine de ma grand-mère, ce matin d’automne où le doux parfum de vanille et d’amandes torréfiées commençait à envahir la maison. Le gâteau basque mijotait doucement au four, enveloppé de cette chaleur rassurante qui, comme un cocon, invite à ralentir. J’aimais écouter le petit crépitement léger de la pâte qui dorait en silence, promettant un cœur tendre et moelleux caché sous une croûte délicieusement dorée. En découpant la première part, la crème pâtissière s’est offerte en un éclat soyeux et doux, presque hypnotique, tandis que le beurre ajoutait cette touche fondante qui réchauffe les mains et le cœur. Il y avait là plus qu’un gâteau : une sensation d’enfance, de partage, et ce plaisir simple à saisir une douceur qui apaise au creux d’un après-midi calme.

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Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 20 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux mou
• 2 œufs + 1 jaune (pour la dorure)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait entier
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 50 g d’amandes en poudre

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme du gros sable humide.
2. Fouettez un œuf entier avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Incorporez-le à la farine, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et réservez au frais au moins 30 minutes, c’est la clé pour qu’elle soit facile à étaler.
3. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille dans le lait froid, portez doucement à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis versez le lait chaud dessus en remuant vivement. Remettez le tout sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez la gousse et laissez tiédir.
4. Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte en deux parts égales. Sur un plan fariné, étalez la première moitié en un cercle un peu plus grand que votre moule (environ 22 cm). Déposez-la dans le moule en remontant bien sur les bords.
5. Versez la crème pâtissière au centre, en la répartissant uniformément mais sans dépasser des bords. Étalez la seconde moitié de pâte de la même manière et recouvrez le gâteau. Soudez délicatement les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
6. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau, puis badigeonnez la surface pour un joli brillant et une texture légèrement croustillante. Faites quelques incisions décoratives à la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
7. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être doré, ferme au toucher, et dégager ce parfum riche de beurre et de vanille qui invite à patienter encore un peu avant de le déguster.
8. Laissez refroidir au moins une heure avant de démouler, le gâteau basque prend toute son consistance en refroidissant.

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Conseils

• Si vous préférez, remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un goût différent, tout aussi séduisant.
• Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé, mais la texture sera un peu moins onctueuse.
• Le beurre doit être mou mais pas fondu, c’est ce qui donnera à la pâte cet équilibre entre fondant et croquant.
• N’hésitez pas à préparer la crème la veille : elle aura eu le temps de bien se stabiliser, ce qui facilite le montage.
• Conservez le gâteau à température ambiante, dans une cloche à gâteau, il se conserve jusque 3 jours sans perdre en saveur ni en moelleux.
• Pour une cuisson plus douce, vous pouvez réduire la température à 170°C et prolonger la cuisson de 10 minutes, surtout si votre four chauffe fort.

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Présentation

Servez ce gâteau basque sur une jolie assiette claire qui mettra en valeur sa couleur dorée, accompagné d’un thé noir ou d’une infusion douce. Quelques fruits rouges posés à côté apporteront une touche de fraîcheur et de contraste visuel. Il se partage naturellement à la fin d’un repas simple ou lors d’un goûter où la conversation s’installe doucement, autour d’une table éclairée par la lumière tamisée du jour qui baisse.

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Conclusion

Il y a dans ce gâteau un peu de douceur et de souvenirs à savourer, qui rendent chaque moment de dégustation un peu plus chaleureux.