Gâteau au citron et aux fraises healthy

Ce gâteau associe la fraîcheur du citron à la douceur des fraises dans une version allégée, sans beurre et sucrée au sirop d’érable. Facile et rapide, il convient comme dessert printanier, goûter ou pour un brunch sain. La texture reste moelleuse grâce au yaourt et à la poudre d’amande, tandis que les fruits apportent des notes acidulées et une couleur rosée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

200 g de farine de blé complète
50 g de poudre d’amande
2 TL de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs moyens
150 g de yaourt nature (type grec ou 0 % selon préférence)
60 ml d’huile de tournesol ou d’olive douce
80 ml de sirop d’érable ou miel liquide
Zeste de 2 citrons
2 EL de jus de citron
60 ml de lait (végétal ou entier)
250 g de fraises, équeutées et coupées en quartiers
1 TL de farine (pour enrober les fraises)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement ou huiler un moule rond de 22–24 cm et tapisser le fond de papier cuisson.

2. Mélanger les ingrédients secs : tamiser la farine, ajouter la poudre d’amande, la levure et la pincée de sel dans un grand saladier. Mélanger pour homogénéiser (texture légère et aérée).

3. Préparer les ingrédients liquides : dans un bol, fouetter les œufs avec le yaourt, l’huile, le sirop d’érable, le zeste et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, mélanger rapidement sans insister pour préserver une mie tendre ; ajouter le lait si la pâte semble trop épaisse (la pâte doit être nappante, pas liquide). Vous devez sentir l’arôme citronné dès ce stade.

5. Enrober les fraises coupées d’1 TL de farine pour limiter l’affaissement et incorporer délicatement 3/4 des fraises à la pâte (conserver le reste pour le dessus). Les poches rouges des fraises doivent rester visibles dans la pâte.

6. Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et répartir les fraises réservées sur le dessus. Enfourner 35–40 minutes : la croûte doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides (ne pas trop cuire pour garder le moelleux).

7. Laisser reposer 10 minutes dans le moule, démouler puis refroidir sur une grille. Le coeur restera moelleux et parfumé, tandis que la surface garde une légère croûte dorée.

Conseils

Pour empêcher les fraises de couler, les couper en morceaux réguliers et les enrober légèrement de farine avant de les incorporer.
Utiliser des ingrédients à température ambiante (œufs, yaourt) pour une pâte plus homogène et une cuisson régulière.
Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes : chaque four varie, mieux vaut vérifier avec un cure-dent.
Variante sans gluten : remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de farine d’amande (adapter la quantité de liquide si nécessaire).
Pour un goût plus intense, ajouter 1 TL d’extrait de vanille ou 1/2 TL de graines de vanille à la préparation liquide.

Présentation

Servir le gâteau tiède ou à température ambiante, décoré de fraises fraîches entières et de quelques rubans de zeste de citron pour la couleur. Accompagner d’une cuillerée de yaourt nature ou d’un peu de fromage blanc pour un contraste crémeux; la coupe révèle une mie moelleuse constellée de points rouges.

Conclusion : L’équilibre entre l’acidité du citron, la douceur des fraises et la texture moelleuse garantit un résultat réussi et adapté à une version plus légère du classique gâteau aux fruits.

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