Gaspacho tomates, concombre et brebis

Gaspacho rafraîchissant et rapide à base de tomates mûres, concombre et fromage de brebis frais. Idéal en entrée estivale, il combine la fraîcheur crue des légumes, l’acidité équilibrée par le vinaigre et la texture crémeuse du brebis. Peut se préparer à l’avance et se sert bien frais en verrines ou en assiette.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 80 minutes (incl. 1 heure de repos au frais)

Ingrédients

Tomates mûres : 800 g
Concombre : 1 grand (environ 250 g), + quelques cubes pour la garniture
Oignon rouge : 50 g
Ail : 1 gousse
Fromage frais de brebis : 100 g (plus 50 g pour la garniture, si souhaité)
Huile d’olive : 4 EL (environ 60 ml)
Vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xérès : 2 EL (30 ml)
Eau froide ou glaçons : 50–100 ml selon la consistance désirée
Sel : 1 TL, à ajuster
Poivre noir fraîchement moulu : ½ TL
Basilic frais : quelques feuilles pour mixer et pour la décoration

Préparation

1. Laver les tomates et le concombre. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail. Si la peau des tomates est épaisse, la peler après une courte immersion dans l’eau bouillante puis un bain glacé (optionnel).

2. Couper les tomates en quartiers, éplucher et couper le concombre en morceaux (réserver quelques petits dés pour la garniture), émincer l’oignon et dégerminer l’ail.

3. Mettre les tomates, le concombre, l’oignon, l’ail, le fromage de brebis (100 g), les feuilles de basilic et le vinaigre dans le bol du mixeur. Commencer à mixer à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une purée homogène.

4. Ajouter l’huile d’olive en filet pendant le mixage pour émulsionner légèrement la soupe. Incorporer l’eau froide ou quelques glaçons si la consistance est trop épaisse. Saler et poivrer, mélanger de nouveau et goûter pour ajuster l’assaisonnement.

5. Pour un velouté très lisse, passer le mélange au tamis fin ou au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère. Pour conserver un peu de texture, sauter cette étape.

6. Réfrigérer au minimum 1 heure pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien fraîche. Goûter avant de servir et rectifier sel, poivre ou vinaigre si nécessaire.

7. Servir bien froid : verser le gaspacho dans des bols ou des verrines, ajouter quelques dés de concombre réservés, émietter le reste de fromage de brebis sur le dessus, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Poivrer au dernier moment.

Conseils

Choisir des tomates bien mûres et parfumées pour une saveur optimale ; la variété grappes ou cœur de bœuf apporte une belle couleur et du sucre.
Passer la soupe au tamis pour obtenir une texture veloutée si la peau des légumes est épaisse ou si un service très lisse est souhaité.
Adapter l’acidité avec le vinaigre ou un filet de jus de citron : commencer par 2 EL et ajuster selon le goût.
Préparer le gaspacho plusieurs heures à l’avance : il gagne en homogénéité aromatique après un repos au frais.
Conserver au réfrigérateur 24 à 48 heures maximum ; déconseillé de congeler à cause de la texture des légumes et du fromage.

Présentation

Servir le gaspacho bien frais dans des bols ou des verrines transparentes pour mettre en valeur la couleur rouge vif contrastant avec les cubes de concombre et la blancheur du brebis émietté. Terminer par un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques feuilles de basilic pour un contraste de vert et de brillance.

Conclusion : L’équilibre entre la fraîcheur des légumes, l’acidité maîtrisée et la texture crémeuse du brebis garantit une soupe froide savoureuse et facile à réussir.

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