Gaspacho poivron rouge et tomate

Soupe froide concentrée en saveurs, ce gaspacho poivron rouge et tomate mise sur des légumes rôtis pour plus de profondeur aromatique. Rapide à mixer et possible à préparer à l’avance, il présente une texture lisse et veloutée, une couleur rouge vif et un parfum légèrement caramélisé. Idéal en entrée estivale ou en accompagnement rafraîchissant.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes (repos au frais facultatif : +1–2 heures)

Ingrédients

600 g de poivrons rouges (environ 3 moyens)
800 g de tomates mûres
150 g de concombre, pelé et épépiné
50 g d’oignon rouge
1 gousse d’ail (≈3 g)
30 g de pain rassis (facultatif, pour plus de corps)
60 ml d’huile d’olive (4 EL)
20 ml de vinaigre de vin rouge (≈1,5 EL)
1 TL de sel, ou ajuster selon goût
Poivre noir du moulin, au goût
200 ml d’eau froide (ajuster la consistance)
Quelques feuilles de basilic pour servir (≈10 g)

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les membranes. Disposer les poivrons, face peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter les tomates entières et badigeonner légèrement d’1 EL d’huile d’olive. Enfourner 25–30 minutes jusqu’à ce que la peau soit cloquée et légèrement noireciée.

2. Sortir les légumes du four et les placer immédiatement dans un grand bol couvert (ou un sac plastique fermé) pendant 10 minutes pour favoriser la condensation et faciliter le pelage. La peau se détache facilement et les légumes restent juteux et aromatiques.

3. Peler les poivrons et les tomates, retirer les parties brûlées restantes et ôter les pépins des poivrons. Couper grossièrement les légumes et recueillir le jus rendu dans un récipient.

4. Dans un blender, mettre les légumes rôtis, le concombre, l’oignon, l’ail, le pain rassis émietté (si utilisé), 3 EL d’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter de l’eau froide progressivement (jusqu’à 200 ml) pour ajuster la consistance selon préférence (plus épaisse pour une entrée, plus fluide pour une boisson).

5. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, vinaigre, huile). Passer au tamis fin si l’on souhaite une soupe très soyeuse. Réfrigérer au minimum 1 heure pour affiner les arômes, ou servir immédiatement avec des glaçons pour une mise en bouche rapide.

6. Avant de servir, remuer et ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Conseils

Rôtir les légumes jusqu’à ce que leur peau soit bien cloquée : cela développe des arômes sucrés et réduit l’acidité.
Retirer les pépins et la peau des poivrons réduit l’amertume et donne une texture plus veloutée.
Adapter la quantité d’eau pour contrôler la consistance : moins d’eau pour une soupe épaisse, plus pour une consistance de boisson.
Passer le gaspacho au tamis pour une texture ultra-lisse, ou conserver le mixage grossier pour plus de mâche et de rusticité.
Se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; agiter avant de servir.

Présentation

Servir bien frais dans des bols ou des verres transparents pour mettre en valeur la couleur rouge vif. Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques dés de concombre, des croûtons de pain grillé et une feuille de basilic pour contraste de texture et fraîcheur. Convient également en format verrine pour apéritif estival.

Conclusion : L’association de légumes rôtis, d’un mixage soyeux et d’un assaisonnement équilibré garantit un gaspacho savoureux et parfaitement équilibré à chaque réalisation.

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