Gaspacho poivron rouge et tomate

Soupe froide estivale à base de poivron rouge rôti et de tomates mûres, idéale pour une entrée légère ou une mise en bouche rafraîchissante. Texture lisse et veloutée, couleur rouge-orange soutenue, parfum frais légèrement acidulé grâce au vinaigre et à l’huile d’olive. Préparation simple avec un passage au mixeur et un repos au frais pour développer les saveurs.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes (rôtissage des poivrons)
Temps total : 100 minutes (incl. 60 minutes de repos au frais)

Ingrédients

800 g de tomates mûres (variété cœur de bœuf ou ronde)
400 g de poivrons rouges (environ 2 moyens)
100 g de concombre, pelé et épépiné
50 g d’oignon rouge
1 gousse d’ail (≈ 5 g)
30 ml d’huile d’olive extra vierge (2 EL)
30 ml de vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge (2 EL)
100 ml d’eau froide (ajuster selon la consistance)
1 TL de sel fin (ajuster)
1/2 TL de poivre noir fraîchement moulu
Quelques feuilles de basilic ou de persil pour garnir (5 g)
Pour servir : croûtons ou petits dés de concombre (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four en position gril / thermostat élevé à environ 250 °C. Laver les poivrons et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Rôtir les poivrons 20–25 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit noircies et cloquées. Sortir du four et couvrir immédiatement d’un bol ou d’un film pour laisser la vapeur détacher la peau pendant 10 minutes.
3. Peler les poivrons à la main, retirer les graines et les membranes, puis couper en larges lanières. Si la peau n’enlève pas facilement, utiliser un couteau d’office pour aider.
4. Pendant ce temps, couper les tomates en quartiers, épépiner grossièrement si vous préférez un gaspacho moins aqueux. Hacher le concombre et l’oignon. Écraser légèrement la gousse d’ail.
5. Mettre dans le bol d’un mixeur les poivrons pelés, les tomates, le concombre, l’oignon et l’ail. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et 100 ml d’eau. Mixer à haute vitesse jusqu’à obtention d’une soupe parfaitement lisse (1–2 minutes).
6. Passer le mélange au tamis fin ou chinois pour une texture très soyeuse, en raclant avec une spatule. Ajuster la consistance avec un peu d’eau froide si nécessaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.
7. Réfrigérer au moins 60 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la soupe soit bien froide. Servir dans des bols ou verrines, garnir de quelques feuilles de basilic, d’un filet d’huile d’olive et de croûtons ou dés de concombre.

Conseils

Pour un goût fumé plus prononcé, griller les poivrons sur une flamme directe (gaz) plutôt qu’au four.
Si les tomates sont peu parfumées, ajouter 1 TL de concentré de tomate dilué dans 1 EL d’eau pour renforcer la saveur.
Passer la soupe au tamis garantit une texture veloutée appréciée des convives exigeants.
Conserver le gaspacho au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; remuer avant de servir car la séparation est normale.
Pour une version plus onctueuse, incorporer 1 EL de yaourt nature ou 1 EL supplémentaire d’huile d’olive au moment de mixer.

Présentation

Servir le gaspacho bien frais dans des bols larges ou des verrines transparentes pour mettre en valeur sa couleur rouge-orangé. Ajouter une touche de vert (basilic, persil) et un filet d’huile d’olive pour le contraste visuel ; proposer des croûtons croustillants à part pour la texture.

Conclusion : Cette recette fonctionne à coup sûr grâce à l’équilibre entre la douceur des poivrons rôtis, l’acidité des tomates et la fraîcheur du repos au froid, offrant une soupe lisse et parfumée.

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