Gaspacho poivron rouge et tomate

Soupe froide estivale, ce gaspacho marie le goût grillé du poivron rouge et la fraîcheur de la tomate. Conçu pour être préparé rapidement, il peut être lisse ou légèrement texturé selon le tamisage. Servi bien frais, il offre une couleur rouge vif, une texture onctueuse et des arômes francs de légumes rôtis et d’huile d’olive.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes (rôtissage)
Temps total : 100 minutes (incl. 60 minutes de refroidissement)

Ingrédients

600 g tomates mûres
300 g poivrons rouges (environ 2 gros)
100 g concombre pelé et épépiné
50 g pain rassis sans croûte (optionnel, pour corps)
1 gousse d’ail (environ 3 g)
30 g oignon rouge
45 ml huile d’olive extra vierge (3 EL)
30 ml vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin (2 EL)
15 ml jus de citron frais (1 EL)
1 TL sel fin (ajuster)
1/2 TL poivre noir moulu
100–150 ml eau froide (selon la consistance souhaitée)
Quelques feuilles de basilic ou de coriandre pour servir (optionnel)

Préparation

Suivre les étapes dans l’ordre pour obtenir une texture veloutée et un équilibre d’acidité.

Préchauffer le four à 220 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les poivrons entiers et enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée.
Retirer les poivrons du four et les placer immédiatement dans un bol couvert ou un sac plastique pendant 10 minutes pour faciliter la conservation de la chaleur. Peler les poivrons, retirer les graines et les membranes, puis couper en morceaux.
Pendant ce temps, couper les tomates en quartiers. Si la peau vous gêne, inciser la base et plonger 15–20 secondes dans de l’eau bouillante puis refroidir à l’eau froide pour peler aisément; ce passage est optionnel.
Dans le bol du mixeur, mettre les tomates, les poivrons épluchés, le concombre, l’ail, l’oignon, le pain (si utilisé), l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter 100 ml d’eau et mixer à nouveau; ajuster la quantité d’eau pour obtenir une consistance onctueuse mais fluide.
Pour un gaspacho très lisse, passer la préparation au tamis fin en pressant avec une spatule. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, acidité, huile).
Réfrigérer au moins 60 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent. Servir bien froid, garni d’un filet d’huile d’olive, d’herbes hachées, ou de petits dés de concombre et croutons selon l’occasion.

Conseils

Utiliser des tomates bien mûres pour maximiser le parfum; en cas de tomates peu savoureuses, rôtir légèrement avec les poivrons pour concentrer les arômes.
Le pain rassis apporte du corps sans alourdir; remplacer par 1–2 cuillères d’huile supplémentaire pour une version sans gluten.
Pour un goût plus fumé, griller les poivrons directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four.
Conserver au réfrigérateur 48 heures maximum; les saveurs évoluent mais la fraîcheur diminue après 2 jours.
Passer au tamis rend la texture plus satinée; garder la préparation telle quelle pour une soupe plus rustique et texturée.

Présentation

Servir le gaspacho dans des bols ou des verres préalablement refroidis pour garder la température. Ajouter un filet d’huile d’olive au centre, quelques feuilles de basilic ciselées et éventuellement des petits dés de concombre ou des croutons pour le contraste de texture.

Conclusion : La combinaison de poivrons rôtis et de tomates mûres offre un équilibre de saveurs et une texture onctueuse, garantissant un gaspacho réussi à chaque fois.

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