Gaspacho poivron rouge et tomate

Soupe froide estivale à base de tomates et poivrons rouges, le gaspacho proposé mise sur une texture lisse et une acidité équilibrée. Rapide en préparation lorsque l’on opte pour des légumes crus, il offre une couleur vive et des arômes grillés si les poivrons sont rôtis. Idéal en entrée ou en rafraîchissement.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes (sans repos au frais)

Ingrédients

Tomates mûres : 800 g
Poivrons rouges : 300 g (2 moyens)
Concombre : 100 g (1/2 gros)
Oignon rouge : 50 g (1 petit)
Gousse d’ail : 1
Huile d’olive extra vierge : 50 ml (3–4 EL)
Vinaigre de vin rouge ou sherry : 30 ml (2 EL)
Pain rassis (optionnel, pour corps) : 40 g
Eau froide ou glaçons : 50–100 ml selon la texture souhaitée
Sel : 1–1,5 TL
Poivre noir fraîchement moulu : au goût
Herbes fraîches pour servir (basilic ou persil) : quelques feuilles

Préparation

1. Préparer les poivrons : placer les poivrons sous le gril du four ou sur une flamme jusqu’à ce que la peau noircisse et cloques (10–15 min), mettre dans un bol fermé pour laisser la vapeur détacher la peau, puis peler, retirer les graines et couper en morceaux. 2. Si vous souhaitez une soupe très lisse et sans peau, inciser les tomates en croix, les plonger 20–30 s dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée et peler ; sinon utiliser des tomates non pelées. 3. Couper le concombre, l’oignon et le pain (si utilisé) en morceaux. 4. Mettre tous les légumes, l’ail, le pain, l’huile d’olive et le vinaigre dans le bol d’un mixeur, ajouter 50 ml d’eau et mixer à haute vitesse jusqu’à obtenir une texture homogène et satinée ; ajuster la quantité d’eau ou d’huile pour obtenir la consistance désirée. 5. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l’acidité ou le sel. 6. Filtrer au tamis fin pour un gaspacho très lisse (optionnel) puis réfrigérer au moins 1 heure pour affiner les arômes ; servir bien frais.

Conseils

Utiliser des tomates bien mûres pour une saveur sucrée et une couleur profonde.
Rôtir ou griller les poivrons apporte une note fumée ; pour gagner du temps, utiliser des poivrons grillés en bocal, rincés.
Pour un gaspacho plus onctueux, ajouter le pain rassis trempé ; pour une version légère, omettre le pain et augmenter légèrement l’huile d’olive.
Filtrer la soupe pour obtenir une texture veloutée si vous servez en entrée raffinée.
Rectifier l’acidité avec un filet de vinaigre supplémentaire ou un trait de jus de citron selon les tomates.

Présentation

Servir le gaspacho très frais dans des assiettes creuses ou des verrines, la couleur rouge intense mise en valeur par un filet d’huile d’olive. Garnir avec de petits dés de concombre, des croûtons ou quelques feuilles de basilic pour apporter du croquant et du contraste visuel.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la douceur des tomates, la rondeur de l’huile d’olive et l’acidité du vinaigre, pour une soupe froide lisse et rafraîchissante.

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