Gaspacho poivron rouge et tomate

Soupe froide estivale à base de poivrons rouges rôtis et de tomates mûres, rapide à mixer et idéale en entrée ou en apéritif. Texture lisse et onctueuse, couleur rouge orangée brillante, parfum légèrement fumé apporté par les poivrons rôtis et une pointe de paprika.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

600 g de poivrons rouges (environ 3 pièces)
800 g de tomates mûres (environ 6 pièces)
150 g de concombre, pelé et épépiné
50 g d’oignon rouge
1 gousse d’ail (≈ 5 g)
50 g de pain rassis (optionnel) trempé et égoutté
40 ml d’huile d’olive extra vierge (≈ 2 EL)
30 ml de vinaigre de vin rouge ou de xérès (≈ 2 EL)
100–150 ml d’eau froide ou bouillon léger selon la consistance souhaitée
1½ TL de sel (ajuster selon goût)
½ TL de poivre noir moulu
½ TL de paprika fumé (optionnel)
Quelques feuilles de basilic ou persil pour garnir
Piment frais ou flocons, au goût (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et le pédoncule. Placer côté peau vers le haut sur une plaque huilée.
2. Rôtir les poivrons 20–25 minutes jusqu’à ce que la peau soit cloquée et légèrement noircie. Transférer dans un bol fermé ou un sac plastique, laisser reposer 10 minutes pour faciliter l’épluchage.
3. Peler les poivrons refroidis en enlevant la peau noire, puis couper en lanières. Réserver la chair juteuse. Pendant la cuisson des poivrons, inciser les tomates en croix et les plonger 30–60 s dans l’eau bouillante, retirer, refroidir et peler si désiré (optionnel pour une texture plus fine).
4. Dans le bol du mixeur, mettre les poivrons pelés, les tomates coupées, le concombre, l’oignon, l’ail et le pain trempé si utilisé. Mixer à haute vitesse jusqu’à obtenir une soupe homogène et lisse. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir la consistance souhaitée (plus onctueuse ou plus fluide).
5. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le paprika fumé. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Pour une texture extrêmement lisse, passer au tamis fin ou au chinois.
6. Réfrigérer au minimum 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la soupe soit bien froide. Servir garnie de basilic ciselé, d’un filet d’huile d’olive et éventuellement de petits dés de concombre ou de poivron cru pour le croquant.

Conseils

Rôtir les poivrons sur une plaque chaude à haute température pour obtenir un léger goût fumé et faciliter l’épluchage.
Pour un gaspacho plus lisse, mixer longtemps puis passer au tamis fin; pour plus de caractère, conserver quelques morceaux non mixés.
Goûter après ajout de l’huile et du vinaigre : l’acidité doit équilibrer la douceur des tomates et poivrons.
Préparer la recette la veille : les saveurs se développent et le gaspacho gagne en intensité après une nuit au frais.
Adapter la consistance avec de l’eau ou du bouillon pour obtenir une soupe plus légère ou plus nourrissante.

Présentation

Verser le gaspacho bien froid dans des bols ou des verrines pour l’apéritif. Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et de petits dés de légumes frais pour le contraste de textures et une présentation colorée, idéale en été.

Conclusion : Cette recette combine la douceur des tomates et le fumé des poivrons rôtis pour un gaspacho facile à réussir, à la texture lisse et aux saveurs équilibrées.

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