Gaspacho poivron rouge et tomate

Soupe froide estivale à base de tomates et de poivrons rouges, conçue pour offrir une texture lisse et une saveur fraîche légèrement fumée. Idéale en entrée ou en verre rafraîchissant, cette recette mise sur la cuisson courte des légumes pour concentrer les arômes puis sur un mixage et une filtration pour obtenir une consistance soyeuse.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 170 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

• 800 g tomates mûres
• 300 g poivron rouge (environ 2 poivrons)
• 1 petit oignon rouge (≈ 50 g)
• 1 gousse d’ail
• 30 g mie de pain rassis
• 50 ml eau froide (pour tremper la mie)
• 4 EL huile d’olive extra vierge
• 1 EL vinaigre de vin rouge
• 1 TL sel
• 1/2 TL poivre noir moulu
• 1 TL paprika fumé (facultatif)
• Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la garniture
• Glaçons ou 50–100 ml d’eau froide pour ajuster la texture

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C. Laver les tomates et les poivrons. Placer les poivrons entiers et les tomates coupées en deux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire rôtir 20–30 minutes, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit uniformément noircie et que les tomates soient tendres et légèrement boursouflées.

2. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Envelopper les poivrons dans un film ou un bol couvert pendant 10 minutes pour faciliter le pelage. Retirer la peau, les graines et les membranes des poivrons; peler les tomates et retirer les pédoncules.

3. Tremper la mie de pain dans 50 ml d’eau froide pendant 5 minutes puis presser pour enlever l’excès d’eau. Dans le bol du blender, mettre les tomates pelées, les morceaux de poivron, la mie de pain, l’oignon, l’ail, 4 EL d’huile d’olive, 1 EL de vinaigre, 1 TL de sel, 1/2 TL de poivre et le paprika si utilisé.

4. Mixer à haute vitesse 1–2 minutes jusqu’à obtenir une soupe homogène et très lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon l’acidité souhaitée. Si la consistance est trop épaisse, ajouter 50–100 ml d’eau froide ou quelques glaçons et mixer de nouveau.

5. Passer le gaspacho au tamis fin ou à la passoire chinoise pour une texture soyeuse, en pressant avec une spatule. Réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir pour bien refroidir et laisser les saveurs se marier.

Conseils

• Rôtir les légumes jusqu’à légère carbonisation de la peau pour apporter un léger goût fumé sans amertume.
• Retirer soigneusement les graines des poivrons pour éviter l’amertume et obtenir une texture plus douce.
• Filtrer le gaspacho pour une consistance veloutée; réserver les pulpes séparément pour les mélanger à une vinaigrette ou à un accompagnement.
• Ajuster l’acidité avec un filet supplémentaire de vinaigre ou un peu de jus de citron selon le palais.
• Conserver au frais dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures; bien remuer avant de servir.

Présentation

Servir bien frais dans des bols ou des verres transparents pour mettre en valeur la couleur rouge profond. Décorer d’un filet d’huile d’olive, de feuilles de basilic ciselées et de petits croûtons pour apporter du croquant.

Conclusion : L’équilibre entre tomates rôties et poivron rouge, associé à une filtration soignée, garantit une texture onctueuse et des saveurs nettes à chaque dégustation.

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