Gaspacho de concombre, yaourt grec et menthe

Soupe froide légère et rapide, idéale comme entrée estivale ou rafraîchissement. Cette recette mise sur la fraîcheur du concombre et de la menthe, la rondeur du yaourt grec et une texture lisse et veloutée. À servir bien frais, elle se prépare en peu de temps et se conserve 24 heures au réfrigérateur.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 75 minutes (incl. 1 heure de repos au frais)

Ingrédients

Concombres : 600 g (environ 2 gros ou 3 moyens), pelés ou non selon préférence
Yaourt grec : 150 g
Huile d’olive extra-vierge : 30 ml (2 EL)
Jus de citron : 15 ml (1 EL)
Ail : 1 petite gousse (écrasée)
Menthe fraîche : 10 g (quelques feuilles + pour la garniture)
Eau froide ou glaçons : 100–150 ml (selon la consistance désirée)
Sel : 1 TL (ajuster)
Poivre noir fraîchement moulu : 1/2 TL
Optionnel pour servir : 50 g de concombre en petits dés, quelques radis en fines tranches, paprika fumé ou graines de sésame

Préparation

1) Laver les concombres et, si la peau est épaisse ou amère, peler. Couper en morceaux grossiers et, si les graines sont abondantes, retirer la partie centrale.
2) Mettre dans le bol du mixeur : les morceaux de concombre, le yaourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron, la gousse d’ail, la menthe, le sel et le poivre. Ajouter 100 ml d’eau froide ou 3–4 glaçons pour faciliter le mixage.
3) Mixer à haute vitesse jusqu’à obtention d’une soupe parfaitement lisse et homogène (30–60 secondes selon l’appareil). Goûter et ajuster l’assaisonnement (sel, citron). Si la texture est trop dense, ajouter de l’eau par petites quantités pour obtenir la consistance souhaitée.
4) Pour une texture ultra-lisse, passer le gaspacho au tamis fin ou chinois en pressant avec une spatule. Ceci élimine les fibres et donne un velouté plus soyeux.
5) Réfrigérer au minimum 1 heure. Servir très frais (6–8 °C) en versant dans des bols ou des verres, puis garnir d’un filet d’huile d’olive, de feuilles de menthe ciselées et de petits dés de concombre ou radis pour le croquant.

Conseils

Privilégier un concombre anglais ou bien ferme pour moins d’eau et moins de pépins amers.
Si le yaourt est très épais, l’allonger légèrement avec de l’eau glacée pour obtenir une texture plus fluide.
Pour une version plus légère, remplacer la moitié du yaourt par du lait fermenté ou du kéfir.
Préparer la veille : le gaspacho gagne en aromatique après quelques heures au frais mais se conserve au maximum 24 heures sans perdre sa texture.
Utiliser un bon mixeur pour obtenir un velouté sans fibres ; sinon, filtrer avant de servir.

Présentation

Verser le gaspacho dans des bols ou des verres refroidis. Ajouter un filet d’huile d’olive en surface, parsemer de menthe ciselée et disposer quelques dés de concombre ou fines tranches de radis pour le contraste de texture et de couleur. Convient comme entrée légère en été ou pour un buffet froid.

Conclusion : L’équilibre entre la fraîcheur du concombre, la rondeur du yaourt et l’arôme de la menthe garantit un gaspacho frais, onctueux et facile à réussir.

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