Gambas de Noël et purée de patate douce

Plat festif associant gambas poêlées et purée de patate douce onctueuse, facile à préparer pour un repas de fête. La purée apporte une couleur vive et une texture veloutée tandis que les gambas développent des arômes d’ail et de citron, offrant un contraste de textures et de saveurs en un plat rapide à assembler.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (épluchées et coupées en morceaux)
• 60 g de beurre
• 60 ml de crème liquide
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Une pincée de muscade
• 600–700 g de gambas crues, décortiquées en laissant la queue
• 2 EL d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées fin
• 1 TL de paprika doux
• 1/2 TL de piment d’Espelette (facultatif)
• Le zeste et le jus d’un citron
• 2 EL de persil plat ciselé
• 30 g de beurre pour la cuisson des gambas

Préparation

1. Cuisson des patates douces : mettre les patates douces dans une casserole, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau). Égoutter.
2. Purée : remettre les patates douces chaudes dans la casserole, ajouter 60 g de beurre et 60 ml de crème. Écraser au presse-purée ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et veloutée. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
3. Marinade des gambas : dans un bol, mélanger 2 EL d’huile d’olive, l’ail haché, le paprika, le piment d’Espelette, le zeste de citron, sel et poivre. Ajouter les gambas et bien enrober. Laisser mariner 10 minutes au maximum.
4. Cuisson des gambas : chauffer une poêle large à feu vif. Ajouter 30 g de beurre; quand il mousse, disposer les gambas en une seule couche. Saisir 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient opaques et légèrement dorées. Arroser avec le jus de citron en fin de cuisson et ajouter le persil ciselé.
5. Assemblage : répartir la purée chaude dans les assiettes, disposer les gambas par-dessus ou sur le côté. Verser éventuellement le jus de cuisson réduit sur les gambas. Servir immédiatement pour conserver la texture et la chaleur.

Conseils

• Préparer la purée à l’avance et la réchauffer doucement avec un peu de crème pour conserver l’onctuosité.
• Ne surchargez pas la poêle : cuire les gambas en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
• Vérifier la cuisson des gambas visuellement : elles doivent être opaques et légèrement fermes au toucher, sans être caoutchouteuses.
• Pour un goût plus riche, remplacer 20 g de beurre de la purée par du fromage frais à tartiner.
• Ajouter quelques gouttes d’huile pimentée ou des zestes d’orange pour varier les arômes festifs.

Présentation

Disposer une cuillerée généreuse de purée au centre de l’assiette, former une légère dépression et poser les gambas en éventail autour ou dessus. Parsemer de persil frais et de zeste de citron pour apporter contraste de couleur et fraîcheur. Servir sur assiettes chaudes pour conserver la texture onctueuse et la température des crustacés.

Conclusion : L’association d’une purée veloutée et de gambas saisies garantit un contraste de textures et des saveurs nettes, facile à réussir pour un plat de fête.

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