Galettes de brocoli et Parmesan

Des galettes végétariennes simples et rapides, associant la fraîcheur du brocoli à la saveur umami du Parmesan. Idéales en accompagnement ou en plat principal léger, elles offrent un extérieur croustillant et un intérieur tendre en quelques étapes faciles.

Résumé

• Donne : 4 portions (8–10 galettes)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 32 minutes

Ingrédients

• 350 g de brocoli (fleurs seulement)
• 1 œuf
• 60 g de Parmesan râpé
• 50 g de chapelure (ou panko)
• 2 EL de farine de blé (ou farine de pois chiche)
• 1 gousse d’ail, pressée
• 1 EL de persil frais haché
• Le zeste d’1/2 citron (optionnel)
• Sel et poivre noir au goût
• 2–3 EL d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation

1) Couper le brocoli en petits bouquets et cuire à la vapeur 5–6 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et d’un vert vif. Égoutter et laisser refroidir légèrement, puis bien presser pour éliminer l’excès d’eau.

2) Hacher finement le brocoli à la main ou le pulser rapidement 2–3 impulsions au robot pour conserver de la texture. Transférer dans un grand bol.

3) Ajouter l’œuf, le Parmesan, la chapelure, la farine, l’ail, le persil et le zeste de citron. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Ajuster la quantité de chapelure si le mélange est trop humide.

4) Façonner des galettes de 6–7 cm de diamètre en pressant fermement pour qu’elles se tiennent. Placer au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir (optionnel mais recommandé pour une meilleure tenue).

5) Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Conseils

• Bien essorer le brocoli : l’humidité excessive empêche les galettes de bien se lier.
• Ne pas réduire le brocoli en purée : garder de la mâche améliore la texture finale.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la farine de pois chiche et utiliser de la chapelure sans gluten.
• Cuisson au four : déposer les galettes sur une plaque huilée et cuire à 200 °C pendant 15–18 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Préparer la préparation la veille : la pâte se tient mieux après un repos au froid de quelques heures.

Présentation

Disposer les galettes chaudes sur un lit de salade verte croquante ou de jeunes pousses, parsemer d’un peu de Parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive. Servir avec une sauce yaourt-citron ou un coulis de tomate selon la saison pour un contraste de fraîcheur.

Conclusion : La combinaison d’un extérieur croustillant et d’un intérieur moelleux, associée au goût prononcé du Parmesan, garantit des galettes savoureuses et faciles à réussir.

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