Galettes au sarrasin, chèvre, miel et noix

Des galettes de sarrasin garnies de chèvre, miel et noix pour un plat salé‑sucré rapide et savoureux. La pâte rustique donne des galettes aux bords dorés et légèrement croustillants ; la garniture associe la douceur du miel, la texture crémeuse du chèvre et le croquant des noix. Convient en entrée ou en plat principal léger.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 8 galettes)
Temps de préparation : 15 minutes (plus 30 minutes de repos)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

250 g farine de sarrasin
50 g farine de blé (T65)
1 œuf
500 ml lait demi‑écrémé
1 TL sel
2 EL huile neutre (tournesol ou colza)
30 g beurre pour la cuisson
200 g fromage de chèvre (bûche ou chèvre frais)
4 EL miel liquide
80 g cerneaux de noix, grossièrement concassés
Poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de thym frais (facultatif)
100 g mélange de salade verte (facultatif, pour servir)

Préparation

1. Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin et la farine de blé, ajoutez le sel et mélangez.
2. Formez un puits, cassez l’œuf au centre, versez progressivement la moitié du lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le reste du lait puis l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène et fluide mais légèrement épaisse.
3. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre la pâte et développer l’arôme du sarrasin.
4. Pendant le repos, concassez les noix, coupez le chèvre en tranches ou émiettez‑le selon la texture souhaitée. Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
5. Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle. Versez une louche de pâte, étalez légèrement pour obtenir une galette d’environ 18–20 cm de diamètre. Cuisez 2–3 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent et présentent des petites bulles, retournez et cuisez encore 1–2 minutes jusqu’à coloration dorée. Répétez pour le reste de la pâte.
6. Pour la garniture : posez une galette chaude sur une assiette, répartissez le chèvre, parsemez de noix, poivrez légèrement et arrosez de miel. Repliez la galette en quatre ou enroulez‑la. Servez immédiatement, éventuellement accompagnée d’une salade verte assaisonnée.

Conseils

Si la pâte est trop épaisse, allongez avec un peu d’eau ou de lait (1 EL à la fois) jusqu’à la consistance souhaitée.
Toastez légèrement les noix à sec 2–3 minutes dans la poêle avant de les utiliser pour renforcer leur saveur et leur croquant.
Pour garder les galettes chaudes pendant la cuisson, placez-les sur une grille dans un four préchauffé à 90 °C sans les empiler.
Remplacez le miel par un filet de sirop d’érable pour une variante plus boisée, ou ajoutez une pointe de poivre et de thym pour accentuer le contraste sucré‑salé.
La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur ; laissez revenir à température ambiante 20 minutes avant la cuisson.

Présentation

Disposez les galettes pliées en éventail sur des assiettes chaudes, versez un filet de miel au dernier moment et parsemez de cerneaux de noix concassés. Ajoutez quelques feuilles de thym frais et une petite salade vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte rustique, le chèvre fondant, le miel sucré et les noix croquantes garantit une recette simple et toujours réussie.

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