Frites de patates douces au four sans friture

Des frites de patates douces cuites au four, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, préparées sans friture. Cette recette simple utilise de la maïzena et une cuisson à haute température pour obtenir une belle coloration et une légère caramélisation. Idéale comme accompagnement ou en snack, facile à adapter en épices.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (environ 2–3 moyennes)
• 1 EL de maïzena (environ 8–10 g)
• 1 EL d’huile d’olive (15 ml)
• 1 TL de sel
• 1 TL de paprika doux
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL d’ail en poudre
• 1 TL de romarin frais haché ou thym (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (190 °C en chaleur tournante). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser un tapis en silicone.

2. Laver et éplucher (facultatif) les patates douces. Couper en bâtonnets réguliers d’environ 6–8 mm d’épaisseur pour une cuisson homogène.

3. Optionnel : faire tremper les bâtonnets 15 minutes dans de l’eau froide puis bien les sécher avec un torchon pour réduire l’amidon et améliorer le croustillant.

4. Dans un grand bol, mélanger la maïzena avec le sel, le paprika, le poivre et l’ail en poudre. Ajouter les bâtonnets secs puis mélanger pour enrober uniformément.

5. Arroser d’huile d’olive et ajouter le romarin si utilisé ; mélanger délicatement pour répartir l’huile sans détremper la maïzena. Étaler les frites en une seule couche sur la plaque, sans les chevaucher.

6. Enfourner 25–30 minutes en retournant les frites à mi-cuisson. Surveiller les bords : ils doivent être dorés et légèrement caramélisés, l’intérieur restant tendre. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Conseils

• Couper des bâtonnets de taille uniforme pour une cuisson homogène.
• Ne pas surcharger la plaque : l’air chaud doit circuler pour obtenir du croustillant.
• La maïzena crée une fine croûte croustillante ; si vous l’omettez, augmentez légèrement le temps de cuisson.
• Pour une texture encore plus croustillante, utiliser la chaleur tournante et vérifier la cuisson 5 minutes plus tôt.

Présentation

Servir les frites tièdes dans un plat creux ou en cornet, parsemées de romarin frais ou de persil ciselé. Accompagner d’une sauce au yaourt citronné, d’un aïoli léger ou d’un ketchup maison selon l’occasion. Conviennent aussi bien en accompagnement d’un plat d’automne qu’en snack convivial.

Conclusion : L’association maïzena + cuisson à haute température garantit des frites de patates douces croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, faciles à réussir à chaque fournée.

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