Frites de patates douces au four sans friture

Frites de patates douces rôties au four, simples et rapides, conçues pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur sans friture. Idéales en accompagnement ou en snack, elles s’appuient sur un trempage préalable et une cuisson à haute température pour optimiser la couleur et la tenue.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (environ 2–3 moyennes)
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 EL de fécule de maïs (maïzena)
• 1 TL de paprika doux
• 1/2 TL d’ail en poudre
• 1 TL de sel fin
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 10 g de persil frais haché (optionnel)
• 1 citron coupé en quartiers (optionnel, pour servir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante de préférence) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Laver et, si souhaité, peler les patates douces. Couper en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
3. Placer les bâtonnets dans un grand bol d’eau froide et laisser tremper 15 minutes pour retirer l’excès d’amidon. Ceci favorise le croustillant.
4. Égoutter soigneusement puis bien sécher les patates douces avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient presque sèches au toucher.
5. Dans un grand bol sec, mélanger la fécule de maïs, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajouter les bâtonnets et remuer pour enrober uniformément.
6. Ajouter l’huile d’olive et mélanger délicatement pour répartir l’huile sans casser les bâtonnets. L’huile et la fécule forment une fine croûte lors de la cuisson.
7. Disposer les frites en une seule couche sur la plaque, en évitant le chevauchement pour permettre une circulation d’air et un brunissement uniforme.
8. Enfourner et cuire 35 minutes en retournant les frites à mi-cuisson (environ à 18 minutes). Rechercher des bords dorés et légèrement caramélisés et une surface légèrement ridée.
9. Pour plus de croquant, placer la plaque sous le gril (broil) 2–3 minutes en surveillant étroitement jusqu’à coloration désirée.
10. Sortir du four, saupoudrer de persil haché et servir chaud avec des quartiers de citron si désiré. Les frites doivent être croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur ; vérifier la cuisson en piquant une frite au centre.

Conseils

• Couper les bâtonnets de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.
• Ne pas surcharger la plaque : cuire en deux fournées si nécessaire pour préserver le croustillant.
• La fécule de maïs améliore la texture extérieure ; remplacer par arrow-root si souhaité.
• Préchauffer la plaque au four avant d’y déposer les frites pour un démarrage de cuisson plus sec et croustillant.
• Utiliser la chaleur tournante si disponible pour une coloration plus homogène.

Présentation

Servir les frites dans un plat creux ou sur une planche avec une finition de persil frais et quartiers de citron pour apporter une touche d’acidité. Elles accompagnent bien burgers, viandes grillées ou salades composées et conviennent aussi comme snack chaud lors d’un apéritif.

Conclusion : La combinaison du trempage, d’un enrobage léger à la fécule et d’une cuisson à haute température permet d’obtenir des frites de patates douces croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur à chaque fois.

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