Frites de patates douces au four sans friture

Frites de patates douces cuites au four, sans friture, offrant une option plus légère que la friture tout en conservant un extérieur croustillant et un intérieur fondant. La recette est simple, rapide et adaptée en accompagnement ou en snack. Les étapes garantissent une cuisson uniforme et une finition dorée aux épices modulables selon les goûts.

Résumé

• Donne : 3–4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes (plus 30 minutes de trempage facultatif)
• Temps de cuisson : 25–35 minutes
• Temps total : 40–80 minutes (selon trempage)

Ingrédients

• 800 g patates douces (2–3 moyennes)
• 2 EL huile d’olive
• 1 EL fécule de maïs (maïzena)
• 1 TL sel
• 1 TL paprika fumé
• 1/2 TL poivre noir moulu
• 1/2 TL ail en poudre (optionnel)
• 10 g persil plat frais (pour garnir, optionnel)
• 1 quartier de citron (pour servir, optionnel)
• Papier cuisson ou tapis silicone

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (200 °C en mode chaleur tournante). Laver et, si souhaité, peler les patates douces ; couper en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène. Pour plus de croustillant, tremper les bâtonnets dans de l’eau froide pendant 20–30 minutes, puis bien les sécher sur un torchon propre. Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte légère, ajouter sel, paprika, poivre et ail en poudre, puis incorporer les bâtonnets pour bien enrober chaque pièce. Disposer les frites en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, sans les chevaucher. Enfourner et cuire 12–15 minutes, puis retourner les frites à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 10–20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et l’intérieur tendre. Sortir du four, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et laisser reposer 2 minutes avant de servir; garnir de persil et d’un filet de citron si désiré.

Conseils

• Pour une texture encore plus croustillante, utiliser la convection du four ou placer une grille au-dessus d’une plaque afin de laisser circuler l’air.
• Couper des bâtonnets de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène ; des morceaux trop fins brûleront, trop épais resteront mous.
• Le trempage dans l’eau froide retire de l’amidon et favorise le croustillant ; si vous manquez de temps, séchez soigneusement les patates douces après la découpe.
• Ajouter la fécule de maïs aide à former une croûte légère : 1 EL suffit pour 800 g de patates douces.
• Assaisonner légèrement après cuisson pour éviter que le sel ne tire l’humidité pendant la cuisson.

Présentation

Servir les frites en petit tas sur une assiette ou un plat creux pour conserver la chaleur, saupoudrées de persil frais haché. Accompagner d’une sauce légère (yaourt citronné, mayonnaise maison ou ketchup) et d’un quartier de citron pour une note de fraîcheur, adapté à un service en entrée ou en accompagnement.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à la combinaison d’une coupe uniforme, d’une couche légère de fécule et d’une cuisson à haute température qui assure un extérieur croustillant et un intérieur fondant.

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