Frites de patates douces au four sans friture

Des frites de patates douces cuites au four, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, assaisonnées simplement pour conserver la saveur sucrée naturelle. Recette rapide, sans friture ni farine excessive, idéale en accompagnement ou en snack sain. Convient pour une cuisson au four traditionnel ou avec air pulsé pour davantage de croquant.

Résumé

• Donne : 3–4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes (+ 20–30 minutes pour trempage optionnel)
• Temps de cuisson : 25–30 minutes
• Temps total : 40–60 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (environ 2 moyennes)
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de fécule de maïs (maïzena)
• 1/2 TL de sel fin (ajuster selon goût)
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1 TL de paprika fumé ou doux
• 1/2 TL d’ail en poudre
• Optionnel : 1 TL de romarin frais haché ou 1 TL de zeste de citron pour la finition

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Laver et, si désiré, peler les patates douces. Couper en bâtonnets réguliers d’environ 8–10 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
3. Tremper les bâtonnets dans un grand volume d’eau froide 15–30 minutes pour réduire l’amidon (optionnel). Égoutter et sécher soigneusement sur un torchon propre ou du papier absorbant.
4. Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, la fécule de maïs, le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre. Ajouter les frites et mélanger pour enrober uniformément. La fécule aide à former une surface plus croustillante.
5. Disposer les frites en une seule couche sur la plaque sans les superposer (laisser un peu d’espace entre chaque).
6. Enfourner 12–15 minutes, retourner les frites à mi-cuisson avec une spatule, puis cuire encore 10–15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement caramélisés. Ajuster le temps selon l’épaisseur et le four.
7. Sortir du four, saupoudrer de sel fin supplémentaire si nécessaire et ajouter romarin haché ou zeste de citron pour une note fraîche. Servir immédiatement.

Conseils

• Couper des bâtonnets de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène et éviter que certaines soient molles tandis que d’autres brûlent.
• Le trempage dans l’eau froide élimine l’excès d’amidon et favorise le croustillant ; bien sécher avant d’enrober pour éviter la vapeur.
• Ne pas surcharger la plaque : laissez de l’espace pour que l’air circule et que les bords dorent plutôt que de rôtir à la vapeur.
• Utiliser la fécule de maïs (maïzena) en petite quantité permet d’obtenir une croûte plus sèche et croustillante sans frire.
• Pour un résultat encore plus croustillant, augmenter la température les 3–5 dernières minutes ou utiliser la fonction grill très brièvement en surveillant attentivement.

Présentation

Servir les frites chaudes dans un cornet ou sur un plat creux, saupoudrées de sel de mer et de romarin frais. Accompagner d’une sauce crémeuse (yaourt-ail, mayonnaise citronnée ou ketchup maison) et d’une rondelle de citron pour relever la douceur.

Conclusion : La combinaison de la fécule, d’une température élevée et d’une découpe régulière garantit des frites de patates douces croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur à chaque fournée.

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