Frites de patates douces au four sans friture

Frites de patates douces cuites au four, sans friture, pour une alternative plus légère aux frites classiques. Cette recette utilise une cuisson à haute température et un léger enrobage d’amidon pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Convient en accompagnement ou en snack, préparation rapide avec des ingrédients simples, idéale en toute saison.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25–30 minutes
• Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (environ 2–3 moyennes)
• 2 EL (≈30 ml) d’huile d’olive
• 1 EL de fécule de maïs (maïzena)
• 1 TL de paprika doux
• 1 TL d’ail en poudre
• 1 TL de sel
• ½ TL de poivre noir moulu
• 1 TL de romarin ou d’origan séché (facultatif)
• 1/2 citron (facultatif, pour servir)
• Papier sulfurisé pour la plaque

Préparation

1) Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2) Laver les patates douces. Éplucher selon préférence (la peau peut être laissée pour plus de texture). Couper en bâtonnets réguliers de 8–10 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.

3) Placer les bâtonnets dans un grand bol d’eau froide et laisser tremper 10–15 minutes pour extraire l’excès d’amidon ; cela favorise le croustillant. Égoutter et sécher très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

4) Remettre les bâtonnets secs dans un bol propre. Saupoudrer la fécule de maïs et mélanger pour enrober légèrement chaque frite. Ajouter l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, le sel, le poivre et le romarin. Mélanger jusqu’à répartition homogène.

5) Étaler les frites en une seule couche sur la plaque en évitant de les chevaucher ; l’espace entre les bâtonnets permet une circulation d’air et un brunissement uniforme.

6) Enfourner 12–15 minutes, puis retourner les frites à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson 10–15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants. Le temps total dépend de l’épaisseur des bâtonnets et du four.

7) Sortir du four et laisser reposer 2–3 minutes : l’extérieur reste croustillant et l’intérieur devient moelleux. Arroser légèrement de jus de citron si désiré et rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Conseils

• Couper les frites toutes de la même taille pour une cuisson homogène.
• Sécher soigneusement après le trempage : l’humidité résiduelle empêche le croustillant.
• Ne pas surcharger la plaque ; cuire en deux fournées si nécessaire.
• Pour plus de croquant, augmenter brièvement la température en fin de cuisson ou utiliser la fonction grill 1–2 minutes en surveillant.
• Adapter les épices (piment, curry, cumin) selon l’accompagnement pour varier les saveurs.

Présentation

Servir les frites bien chaudes sur un grand plat ou dans des cornets individuels pour un effet convivial. Saupoudrer de fleur de sel et de persil ou coriandre fraîche pour une touche de couleur verte ; la teinte orange dorée et la texture croustillante mettent en valeur l’assaisonnement. Parfaites avec une salade verte ou un burger pour un repas équilibré.

Conclusion : La combinaison d’un léger enrobage d’amidon, d’une cuisson à haute température et d’un espacement adapté sur la plaque garantit des frites de patates douces croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sans friture.

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