Frites de courgettes sans friture

Des frites de courgettes croustillantes cuites au four, idéales en accompagnement ou en snack léger. La recette privilégie une panure fine et une cuisson à haute température pour obtenir une croûte dorée et un cœur moelleux sans immersion dans l’huile. Convient pour une préparation rapide et de saison.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

• 600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
• 2 œufs
• 80 g de chapelure fine
• 40 g de parmesan râpé
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de paprika doux
• 1 TL d’ail en poudre
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• 15 g de persil frais haché (facultatif)
• papier cuisson ou grille

Préparation

1) Préchauffer le four à 220 °C en position chaleur tournante si disponible. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier cuisson ou utiliser une grille sur la plaque.
2) Laver les courgettes et couper les extrémités. Tailler en bâtonnets réguliers d’environ 1–1,5 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
3) Disposer les bâtonnets sur du papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel; laisser dégorger 5 minutes puis tamponner pour retirer l’humidité excédentaire — étape importante pour le croustillant.
4) Battre les œufs dans un bol, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le paprika, l’ail en poudre et le persil haché.
5) Enrober chaque bâtonnet d’abord dans l’œuf, puis dans le mélange de chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer la panure. Disposer les frites en une seule couche sur la plaque ou la grille, sans les superposer.
6) Badigeonner légèrement la surface avec 2 EL d’huile d’olive en utilisant un pinceau ou en vaporisant très peu d’huile pour favoriser la coloration.
7) Cuire 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson pour dorer uniformément. Les frites sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Conseils

• Pour une texture encore plus croustillante, utiliser une grille plutôt qu’une plaque afin que l’air circule autour des frites.
• Si les courgettes sont très aqueuses, saler et laisser dégorger plus longtemps puis presser délicatement pour éliminer l’eau résiduelle.
• Varier la chapelure (panko pour plus de croquant) ou ajouter 1 TL d’herbes séchées (origan, thym) au mélange pour modifier l’arôme.
• Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif du parmesan.

Présentation

Disposer les frites en éventail sur une assiette chaude ou dans une corbeille tapissée de papier absorbant pour conserver le croquant. Accompagner d’une sauce légère au yaourt citronné ou d’une sauce tomate piquante selon l’occasion; parsemer de persil frais pour une touche de couleur.

Conclusion : Cette méthode garantit des frites de courgettes dorées et croquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, sans friture et avec un minimum de matières grasses.

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